Fettuccine med kjøttboller og lasagnefyll

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts tørket oregano, smuldret
• 2 bokser (à 400 g) hele tomater i juice, drenert, og juicen tatt vare på, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 1 ts salt
• 3.6 dl grovt ferskt brødsmuler (fra en italiensk eller fransk baguette)
• 0.8 dl helmelk
• 450 g kjøttdeigblanding (150 g hver av svinekjøtt, storfekjøtt og kalv)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl finrevet Pecorino Romano
• 1 stort egg, lett pisket
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 450 g ricottaost (helst fersk)
• 1 stort egg, lett pisket
• 1.2 dl finrevet Pecorino Romano
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 0.25 ts salt
• 340 g tørket eggfettuccine
• 225 g avkjølt fersk mozzarella, grovt revet

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en tung gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker.
2. Surr løk, rør av og til, til den er gyllen, ca. 6 minutter.
3. Tilsett hvitløk og oregano og stek, rør, 1 minutt.
4. Tilsett tomater med den reserverte juicen, tomatpuré, laurbærblad og salt.
5. La det småkoke, uten lokk, rør av og til, til det tykner, 30–35 minutter.
6. Kast laurbærbladet.
7. Rør sammen brødsmuler og melk i en stor bolle og la det stå i 10 minutter.
8. Tilsett kjøtt, hvitløk, ost, egg, persille, salt og pepper.
9. Bland med hendene til det er akkurat godt blandet (ikke overarbeid).
10. Form 0.5 ts store porsjoner til kjøttboller (du skal få omtrent 135).
11. Varm opp olje i en 25 cm stor stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røyker.
12. Stek kjøttbollene i 5 omganger (ikke overfyll pannen), snu av og til, til de er godt brune og gjennomstekte, ca. 2 minutter per omgang.
13. Overfør de ferdigstekte kjøttbollene til papirhåndklær med en hullsleiv.
14. Lag fyllet: Rør sammen alle fylleingrediensene (ricotta, egg, Pecorino Romano, persille, salt) til de er godt blandet.
15. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220°C.
16. Kok pasta i en stor kjele på 6–8 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente.
17. Sil av vannet i en sil, skyll deretter under kaldt vann og sil igjen.
18. Fordel 5 dl saus i en 33 x 23 cm glass- eller keramikkform.
19. Legg en tredjedel av fettuccinen over sausen, deretter legg alle kjøttbollene.
20. Lag et nytt lag med 5 dl saus og en tredjedel av fettuccinen, og spre fyllet over.
21. Topp med resten av fettuccinen, deretter resten av sausen.
22. Strø jevnt over med mozzarella.
23. Stek, løst dekket med folie, i 10 minutter.
24. Fjern folien og stek videre til sausen bobler og osten er gyllen, ca. 20 minutter til.
25. Overfør til en rist og la det avkjøle i ca. 20 minutter før servering.