Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg
Oppskrift på fettuccine med frisk asparges, smakfull rødbetegrønns pesto og perfekt posjert egg. En lett og smakfull rett for sommerdagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid30 min
Forberedelse15 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne fettucciniretten er en hyllest til sesongens grønne skatter - asparges og friske rødbetgreener danner grunnlaget for en nydelig pesto som binder sammen de deilige, bølgende fettuccinistengene. Det pochere egget på toppen gir retten en lekker, kremet avslutning som virkelig gjør denne retten til et kulinarisk mesterverk.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl valnøtter
- 2. 3,6 dl (pakket) hakkede rødbetegreener (fra 1 bunt rødbeter)
- 3. 2 hvitløksfedd, knust
- 4. 0,6 dl (pakket) persilleblader
- 5. Finrevet skall av 1 sitron
- 6. 3 teskjeer fersk sitronsaft, delt
- 7. Kosher-salt
- 8. 3/4 teskje nykvernet svart pepper, delt
- 9. Olivenolje
- 10. 1,6 dl revet Parmesan, pluss mer til servering
- 11. 4 store egg
- 12. 340 gram fettucine
- 13. 1 bunt asparges (ca. 450 gram), trimmet, skåret i tynne skiver med en grønnsaksskreller
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl valnøtter
- 2. 3,6 dl (pakket) hakkede rødbetegreener (fra 1 bunt rødbeter)
- 3. 2 hvitløksfedd, knust
- 4. 0,6 dl (pakket) persilleblader
- 5. Finrevet skall av 1 sitron
- 6. 3 teskjeer fersk sitronsaft, delt
- 7. Kosher-salt
- 8. 3/4 teskje nykvernet svart pepper, delt
- 9. Olivenolje
- 10. 1,6 dl revet Parmesan, pluss mer til servering
- 11. 4 store egg
- 12. 340 gram fettucine
- 13. 1 bunt asparges (ca. 450 gram), trimmet, skåret i tynne skiver med en grønnsaksskreller
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en stor stekepanne over middels varme og rist valnøttene, rist pannen ofte, til de er duftende, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken eller bolle og la avkjøle; sett stekepannen til side. Kjør de avkjølte valnøttene, rødbetbladene, hvitløk, persille, sitrusskall, 2 ts. sitronsaft, 3/4 ts. salt og 1/2 ts. pepper i en food processor til de er finhakket. Med motoren i gang, tilsett sakte 3/4 kopp olje til en tykk saus dannes. Rør inn 2/3 kopp Parmesan og kjør til det er godt blandet. Du skal ha omtrent 1 1/2 kopp pesto. Kok opp en stor kjele med saltet vann til en veldig lav småkoking. Vannet skal måle 180°F på et hurtigtermometer. Sett en stor bolle med isvann nær arbeidsstasjonen. Knekk eggene i 4 ramekiner eller små boller. Overfør ett egg til en finmasket sil plassert over en middels bolle for å la det renne litt av (dette hjelper med å fjerne overflødig eggehvite og gir de pochere eggene en mer kompakt form). Senk forsiktig egget i silen ned i det varme vannet til egget er helt dekket. Rist forsiktig i silen og form egget forsiktig med en hullsleiv til eggehvitene begynner å bli ugjennomsiktige, 30–60 sekunder. Slipp forsiktig egget ut av silen ned i vannet med hullsleiven. Kok egget, snu og form det av og til med hullsleiven, til eggehvitene er ugjennomsiktige og faste, og eggeplommen er fyldig og beveger seg litt når du rører ved den, ytterligere 3–3 1/2 minutter. Overfør egget med hullsleiven til isbadet. Når det første egget er kokt, gjenta prosessen for de resterende tre eggene, men pass på hvilken som gikk inn først. Bruk en timer for å unngå å koke for lenge. Kok opp vannet igjen og kok fettuccine, rør av og til, til det er al dente. Bruk tang eller en hullsleiv til å overføre pastaen til en sil for å renne av. Sett til side kokevannet til pastaen, og mål opp 1 kopp av væsken til sausen. Varm opp 2 ss olje i den reserverte stekepannen over middels høy varme. Tilsett asparges og surr til den er gjennomvarm, ca. 2 minutter. Rør inn 1 kopp pesto og 1/2 kopp av kokevannet, og la det småkoke forsiktig under omrøring av og til til det tykner. Tilsett fettuccine og la det småkoke, og vend det forsiktig av og til, til det er godt blandet. Hvis sausen er for løs, la den småkoke videre; hvis den er for tykk, tilsett mer kokevann for å tynne den ut og rør godt. Krydre med 1/2 ts salt, resten av sitronsaften (1 ts.) og resten av pepperen (1/4 ts.). I mellomtiden, sett vannet til en veldig lav småkoking igjen. Overfør eggene fra isbadet til vannet for å varme dem opp igjen til de er varme, ca. 30–60 sekunder. Ta opp eggene med hullsleiv og legg dem på en tallerken med litt olivenolje. Fordel pastaen på 4 tallerkener og topp med de pochere eggene og Parmesan.
- 22. Varm opp en stor stekepanne over middels varme og rist valnøttene, rist pannen ofte, til de er duftende, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken eller bolle og la avkjøle; sett stekepannen til side.
- 33. Kjør de avkjølte valnøttene, rødbetbladene, hvitløk, persille, sitrusskall, 2 ts. sitronsaft, 3/4 ts. salt og 1/2 ts. pepper i en food processor til de er finhakket. Med motoren i gang, tilsett sakte 3/4 kopp olje til en tykk saus dannes. Rør inn 2/3 kopp Parmesan og kjør til det er godt blandet. Du skal ha omtrent 1 1/2 kopp pesto.
- 44. Kok opp en stor kjele med saltet vann til en veldig lav småkoking. Vannet skal måle 180°F på et hurtigtermometer. Sett en stor bolle med isvann nær arbeidsstasjonen. Knekk eggene i 4 ramekiner eller små boller. Overfør ett egg til en finmasket sil plassert over en middels bolle for å la det renne litt av (dette hjelper med å fjerne overflødig eggehvite og gir de pochere eggene en mer kompakt form). Senk forsiktig egget i silen ned i det varme vannet til egget er helt dekket. Rist forsiktig i silen og form egget forsiktig med en hullsleiv til eggehvitene begynner å bli ugjennomsiktige, 30–60 sekunder. Slipp forsiktig egget ut av silen ned i vannet med hullsleiven. Kok egget, snu og form det av og til med hullsleiven, til eggehvitene er ugjennomsiktige og faste, og eggeplommen er fyldig og beveger seg litt når du rører ved den, ytterligere 3–3 1/2 minutter. Overfør egget med hullsleiven til isbadet. Når det første egget er kokt, gjenta prosessen for de resterende tre eggene, men pass på hvilken som gikk inn først. Bruk en timer for å unngå å koke for lenge.
- 55. Kok opp vannet igjen og kok fettuccine, rør av og til, til det er al dente. Bruk tang eller en hullsleiv til å overføre pastaen til en sil for å renne av. Sett til side kokevannet til pastaen, og mål opp 1 kopp av væsken til sausen.
- 66. Varm opp 2 ss olje i den reserverte stekepannen over middels høy varme. Tilsett asparges og surr til den er gjennomvarm, ca. 2 minutter. Rør inn 1 kopp pesto og 1/2 kopp av kokevannet, og la det småkoke forsiktig under omrøring av og til til det tykner. Tilsett fettuccine og la det småkoke, og vend det forsiktig av og til, til det er godt blandet. Hvis sausen er for løs, la den småkoke videre; hvis den er for tykk, tilsett mer kokevann for å tynne den ut og rør godt. Krydre med 1/2 ts salt, resten av sitronsaften (1 ts.) og resten av pepperen (1/4 ts.).
- 77. I mellomtiden, sett vannet til en veldig lav småkoking igjen. Overfør eggene fra isbadet til vannet for å varme dem opp igjen til de er varme, ca. 30–60 sekunder. Ta opp eggene med hullsleiv og legg dem på en tallerken med litt olivenolje. Fordel pastaen på 4 tallerkener og topp med de pochere eggene og Parmesan.
- 88. Forbered Pesto kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 3 måneder.
- 99. Pesto kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 3 måneder.
Tips og Varianter
- 1Rist valnøttene grundig for å få frem den nøtteaktige aromaen før du lager peston.
- 2Bruk en skarp grønnsaksskreller for å skjære asparges i tynne, elegante skiver - det gir dem en myk, smidig tekstur.
- 3For å få det pochere egget perfekt, pass på at vannet holder en jevn temperatur på rundt 180°F og rør forsiktig rundt egget mens det koker.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres straks den er ferdig, mens pastaen fortsatt er varm og kremet. Topp den gjerne med litt ekstra Parmesan og en sprø, grønn salat på siden for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg?▼
Total tilberedningstid for Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg?▼
En porsjon av Fettuccine med asparges, rødbetgrønnpesto og posjert egg inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
