Feta- og spinatboller med dill

Ingredienser

• 1.2 dl helmelk
• 2.25 ts tørrgjær (én 7g pakke)
• 2 ss sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til bollen og plastfolie
• 1 stort eggeplomme
• 6.5 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 1 ts kosher-salt
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss usaltet smør, romtemperert til stekepannen
• 0.5 liten sjalottløk, finhakket
• 280 g frossen hakket spinat, tint
• 1.2 dl fetaost, smuldret
• 0.6 dl revet Parmesan
• 2 ss revet Parmesan
• 1 ts sitronzest
• 0.25 ts ferskt revet muskatnøtt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ts finrevet sitronzest

Slik gjør du:

1. Varm opp melken og 1.2 dl vann i en middels kjele på lav varme til ca. 38°C (men ikke over 43°C).
2. Fjern kjelen fra varmen, og strø gjæren over væsken. Strø en liten klype sukker over, og la det stå uten å røre til det skummer, ca. 5 minutter.
3. Rør deretter inn 4 ss smeltet smør og eggeplomme med en visp.
4. Bland mel, resten av sukkeret og 1 ts salt i en stor bolle. Lag en fordypning i midten, og rør inn gjærblandingen med en tresleiv til du har en tykk, klissete deig.
5. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate, og elt til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form deigen til en ball.
6. Smør innsiden av en stor bolle med smør. Legg deigballen i bollen, og vend den slik at den blir lett dekket av smør.
7. Dekk bollen med plastfolie, tegn en sirkel på plasten som er stor nok til å romme deigen, og merk tiden. La deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
8. Ta deigen ut av bollen, og elt den kort for å slippe ut overflødig luft. Form den igjen til en ball, og legg den tilbake i bollen.
9. Smør en stor plastfolie lett med smør, og legg den over deigen. Dekk hele bollen godt med resten av plasten, og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten for å la deigen heve.
10. Til fyllet: Smelt 4 ss smør i en middels non-stick panne over middels varme.
11. Tilsett finhakket sjalottløk, og kok til den er myk, ca. 3 minutter.
12. Tilsett spinaten, og kok til den er gjennomkokt og nesten alt væsken har fordampet, 5–7 minutter.
13. Fjern pannen fra varmen, og rør inn fetaost, 0.6 dl parmesan, 1 ts sitronzest, muskatnøtt, 0.5 ts salt og et par kvernslag med pepper.
14. Overfør fyllet til en middels bolle, og la det avkjøle helt. (Fyllet vil bli litt fastere, men hvis det er for varmt, vil det være vanskelig å forme bollene.)
15. For å fylle og forme bollene: Smør en 23x33 cm bakeform med 2 ss mykt smør.
16. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate, og trykk den flat. Rull den ut til en 25x45 cm stor rektangel, med den lange siden mot deg.
17. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være en ca. 2.5 cm bred kant på den siden som er motsatt deg.
18. Strø resten av parmesan jevnt over fyllet. Begynn fra siden mot deg, og rull deigen tett sammen til en rull.
19. Klem en liten stripe vann på 2.5 cm langs kanten, og rull videre for å forsegle rullen. Brett inn endene litt, og jevn ut eventuelle tykkere steder med hendene.
20. Skjær rullen i skiver hver 3.8 cm, for totalt 12 boller.
21. Plasser bollene med snittflaten ned (unntatt endestykkene) i den forberedte formen, med 2.5 cm mellomrom.
22. Dekk dem løst med plastfolie, og la dem heve på et lunt sted til de er doble i størrelse, uten at det oppstår hull mellom dem, ca. 1 time og 30 minutter til 2 timer.
23. For toppingen: Rør sammen 4 ss myknet smør, dill, 1 ts sitronzest og en klype salt og pepper i en liten bolle; sett til side.
24. Sett en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 180°C.
25. Stek bollene til de er gyldne og toppen spretter tilbake når du trykker lett, ca. 25–30 minutter.
26. Fordel toppingen jevnt over bollene, og sett dem tilbake i ovnen til smøret er smeltet og toppingen dufter, ca. 5 minutter til.
27. La bollene avkjøle i formen i 10 minutter før servering.