Feststørrelse Bakt Alaska
Oppskrift på bakt alaska i stor porsjon, perfekt for fester og store sammenkomster. Enkel å lage og fantastisk å servere.
Om denne retten
Feststørrelse Bakt Alaska er en ikonisk og imponerende dessert som bringer nostalgi og festhygge til enhver anledning. Denne klassiske retten kombinerer det lekre og kremalskelige ved sjokolade- og jordbæris med den luftige og kremete marengsen - en smakseksplosjon som smelter i munnen. Opprinnelig skapt av kjente kokker i New York på 1950-tallet, har denne imponerende dessertkaken blitt et festlig høydepunkt på middagsbordene over hele verden.
Ingredienser
- 13 dl sjokoladeisbase
- 13 dl jordbærisbase
- 27,9 x 43,2 x 1,3 cm ark av chiffon-kake
- 680 gram sukker
- 340 gram lys mais sirup
- 340 gram pasteuriserte eggehviter, romtempererte
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 3 klyper kosher-salt
Ingredienser
- 13 dl sjokoladeisbase
- 13 dl jordbærisbase
- 27,9 x 43,2 x 1,3 cm ark av chiffon-kake
- 680 gram sukker
- 340 gram lys mais sirup
- 340 gram pasteuriserte eggehviter, romtempererte
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 3 klyper kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 4-liters Dewar fylt med flytende nitrogen, kjøkkentorch.
- 3Kle to 33 x 23 cm metallformer med plastfolie og sett dem i fryseren.
- 4Hell sjokoladeisbasen i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpaddle. Still inn hastigheten på lav. Mens maskinen går, hell sakte inn flytende nitrogen til iskremen har oppnådd en klassisk myk-iskrem-konsistens.
- 5Fordel iskremen jevnt i en av de forberedte formene og frys til den er fast, minst 2 timer. Kan lages flere dager i forveien.
- 6Rens bollen og paddlen, og gjenta med jordbærisen.
- 7Sett chiffon-kaken i en bakepapirkledd halvplate og sett den i fryseren i minst én time, eller flere timer i forkant av montering av Stekd Alaska.
- 8Bland 225 gram sukker, 115 gram mais sirup og 60 ml vann i en kjele på 2 liter og varm opp på høy varme. Rør bare til sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter. Fest på et sukkertermometer og kok opp blandingen til 115 °C.
- 9Mens sirupen koker, legg 120 gram eggehviter, 1/2 teskje vanilje og en klype salt i bollen på en kjøkkenmaskin. Bruk visp-tilbehøret og pisk på høy hastighet til eggehvitene har dannet medium topper, 2–3 minutter.
- 10Når sukker sirupen har nådd 115 °C, fjern den fra varmen, og med kjøkkenmaskinen på lav hastighet, hell sakte og forsiktig den varme sirupen i en tynn jevn strøm inn i eggehvitene, pass på å unngå kontakt med vispen. Når all sirupen er tilsatt, øk hastigheten til høy og pisk til stivpiker og blandingen har blitt avkjølt, ca. 8–10 minutter.
- 11Overfør marengsen til en stor sprøytepose og sett den i kjøleskapet mens du forbereder de neste to batchene. Gjenta oppskriften to ganger til for totalt tre porsjoner marengs.
- 12Ta marengsen ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 13For å montere og fullføre Stekd Alaska: Dekk perimeteren av et stort, treskåret skjærebrett, som er litt større enn kaken, med strimler av aluminiumsfolie.
- 14Ta kaken og iskremen ut av fryseren. Plasser kaken på det forberedte brettet. Vend de frosne iskremformene opp ned over kaken. Fjern plastfolien fra iskremen.
- 15Sprøyt marengs over hele overflaten av kaken og iskremen, og dekk den helt.
- 16Bruk en propantorch til å brune marengsen. Server umiddelbart, eller frys den ned i opptil en uke etter at marengsen er brunet.
- 17Propantorcher er svært brannfarlige og bør holdes unna varme, åpen flamme og langvarig eksponering for sollys. De skal kun brukes i godt ventilerte områder. Når du tenner propantorchen, plasser den på en flat, stabil overflate, med åpningen vendt bort fra deg. Tenn fyrstikken eller lighteren, og åpne gassventilen. Tenn gassstrålen, og slukk fyrstikken. Husk å skru av brenneren til "finger-tight" når du er ferdig. Barn bør aldri bruke propantorcher uten tilsyn av en voksen.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, romtemperert marengs for best resultat - det gir en luftigere og mer skinnende overflate.
- 2Vær forsiktig når du bruner marengsen med propantorchen - sørg for god ventilasjon og hold den på avstand for å unngå brannskader.
- 3For en ekstra kremet konsistens, kan du erstatte noe av jordbærisen med bringebæris eller annen fruktig is.
Serveringsforslag
Feststørrelse Bakt Alaska passer perfekt som avslutning på en høytidelig middag eller et festlig selskap. Servér den gjerne sammen med en forfriskende cappuccino eller et glass mousserende vin for å komplettere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Feststørrelse Bakt Alaska?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Feststørrelse Bakt Alaska. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Feststørrelse Bakt Alaska?▼
Total tilberedningstid for Feststørrelse Bakt Alaska er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Feststørrelse Bakt Alaska vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Feststørrelse Bakt Alaska?▼
En porsjon av Feststørrelse Bakt Alaska inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
