Ferskenostekake med ingefærkjeksbunn

Ingredienser

• 25 ingefærkjeks (ca. 170 g), grovhakket
• 0,6 dl usaltet smør, smeltet
• 4 små ferskener (ca. 565 g), skrellet, uten stein, skåret i 0,6 cm tykke skiver
• 2 ss sukker
• 3 dl sukker
• 0,5 ts fersk sitronsaft
• 4 pakker (à 225 g) kremost, romtemperert
• 4 store egg
• 1,2 dl rømme
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl ferskenmarmelade
• 1,5 ts fersk sitronsaft
• 0,5 stor fersken, skrellet, uten stein, veldig tynt skivet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Kjør kjeksene i en foodprosessor til grove smuler.
3. Tilsett smør og kjør til det er jevnt fuktig.
4. Trykk smulene ut i bunnen og 2,5 cm opp på sidene av en 23 cm springform med 7 cm høye kanter.
5. Stek bunnen til den begynner å bli brun, ca. 8 minutter.
6. Avkjøl på rist.
7. Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
8. Bland fersken, 2 ss sukker og 0,5 ts sitronsaft i en stor, tykk kjele.
9. Dekk til og kok opp på middels høy varme til sukkeret er oppløst og fersken er saftige, rør av og til, ca. 5 minutter.
10. Fjern lokket og kok til fersken er møre og saftene har tyknet, ca. 5 minutter.
11. Avkjøl ferskenkompotten.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en stor bolle til den er luftig.
13. Tilsett gradvis 3 dl sukker og pisk til glatt.
14. Pisk inn egg, ett om gangen.
15. Rør inn rømme og vanilje.
16. Fordel halvparten av osteblandingen (ca. 3 dl) i bunnen av kakeformen.
17. Fordel ferskenkompotten over i spiseskjeer, med litt mellomrom.
18. Topp med resten av osteblandingen.
19. Legg et stort stykke aluminiumsfolie på ovnsristen.
20. Plasser kakeformen med ostekaken på folien.
21. Stek til den er puffet opp, har satt seg i midten og begynner å bli brun, ca. 1 time.
22. Sett den varme ostekaken på en rist; avkjøl i 5 minutter.
23. Bruk en liten skarp kniv og gå rundt kanten av formen for å løsne.
24. Plasser ostekaken, uten lokk, på en rist i kjøleskapet og la den stå over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
25. Bland ferskenmarmelade og 1,5 ts sitronsaft i en liten, tykk kjele.
26. Rør over middels varme til glasuren begynner å koke.
27. Sil over i en liten bolle.
28. Løsne kantene på formen; plasser ostekaken på et fat.
29. Fordel glasuren over toppen av kaken, innenfor 0,6 cm fra kanten.
30. La kaken stå i kjøleskapet til glasuren har stivnet, minst 30 minutter og opptil 8 timer.
31. Pynt midten av kaken med tynne ferskenskiver og server.