Ferskostkake med ingefærkjeksbunn
Lær hvordan du lager en deilig fersken ostekake med sprø gingersnap skorpe. Perfekt for sommerens fester og hygge. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn guide.
Om denne retten
Denne ferskostkaken med ingefærkjeksbunn er et skikkelig høydepunkt når ferskenene er på sitt beste. Den kombinerer saftig, syrlig fersken med den knasende, krydrede bunnen og den kremete ostekremen for en uimotståelig tekstur- og smaksopplevelse. Perfekt å servere som en luksuriøs dessert for gjester eller til en avslappet sommerfest.
Ingredienser
- 25 gingersnap-kjeks (ca. 170 gram), grovhakket
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, smeltet
- 4 små ferskner (ca. 565 gram), skrellet, kjernet, skåret i 1/4 tommers skiver
- 2 spiseskjeer pluss 3 dl sukker
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 4 pakker (à 225 gram) kremost, romtemperert
- 4 store egg
- 1,2 dl rømme
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl ferskenmarmelade
- 1 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 1/2 stor fersken, skrellet, kjernet, veldig tynt skivet
Ingredienser
- 25 gingersnap-kjeks (ca. 170 gram), grovhakket
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, smeltet
- 4 små ferskner (ca. 565 gram), skrellet, kjernet, skåret i 1/4 tommers skiver
- 2 spiseskjeer pluss 3 dl sukker
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 4 pakker (à 225 gram) kremost, romtemperert
- 4 store egg
- 1,2 dl rømme
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl ferskenmarmelade
- 1 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 1/2 stor fersken, skrellet, kjernet, veldig tynt skivet
Fremgangsmåte
- 1For crust: Forvarm ovnen til 175°C. Kjør kjeksene i en foodprocessor til grove smuler. Tilsett smør og kjør til det er jevnt fuktig. Trykk smulene ut i bunnen og opp 2,5 cm opp på sidene av en 23 cm stor springform med 7 cm høye kanter. Stek bunnen til den begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Avkjøl på rist. Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Kjør kjeksene i en foodprocessor til grove smuler. Tilsett smør og kjør til det er jevnt fuktig. Trykk smulene ut i bunnen og opp 2,5 cm opp på sidene av en 23 cm stor springform med 7 cm høye kanter. Stek bunnen til den begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Avkjøl på rist. Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
- 3For fyllet: Bland fersken, 2 ss sukker og sitronsaft i en stor, tykk kjele. Dekk til og kok opp på middels høy varme til sukkeret er oppløst og fersken er saftige, rør av og til, ca. 5 minutter. Fjern lokket og kok til fersken er møre og saftene har tyknet, ca. 5 minutter. Avkjøl compoten. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en stor bolle til den er luftig. Tilsett gradvis 1 1/4 kopper sukker og pisk til glatt. Pisk inn egg, ett om gangen. Rør inn rømme og vanilje. Skje halvparten av osteblandingen (ca. 3 kopper) i bunnen av kaken. Fordel ferskecompoten over i spiseskjeer, med litt mellomrom. Topp med resten av osteblandingen. Legg et stort stykke aluminiumsfolie på ovnracket. Plasser kakeformen med ostekaken på folien. Stek til den er puffet opp, har satt seg i midten og begynner å bli brun, ca. 1 time. Sett den varme ostekaken på en rist; avkjøl i 5 minutter. Bruk en liten skarp kniv og gå rundt kanten av formen for å løsne. Plasser ostekaken, uten lokk, på en rist i kjøleskapet og la den stå over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4For fyllet: Bland fersken, 2 ss sukker og sitronsaft i en stor, tykk kjele. Dekk til og kok opp på middels høy varme til sukkeret er oppløst og fersken er saftige, rør av og til, ca. 5 minutter. Fjern lokket og kok til fersken er møre og saftene har tyknet, ca. 5 minutter. Avkjøl compoten.
- 5Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en stor bolle til den er luftig. Tilsett gradvis 1 1/4 kopper sukker og pisk til glatt. Pisk inn egg, ett om gangen. Rør inn rømme og vanilje. Skje halvparten av osteblandingen (ca. 3 kopper) i bunnen av kaken. Fordel ferskecompoten over i spiseskjeer, med litt mellomrom. Topp med resten av osteblandingen.
- 6Legg et stort stykke aluminiumsfolie på ovnracket. Plasser kakeformen med ostekaken på folien. Stek til den er puffet opp, har satt seg i midten og begynner å bli brun, ca. 1 time. Sett den varme ostekaken på en rist; avkjøl i 5 minutter. Bruk en liten skarp kniv og gå rundt kanten av formen for å løsne. Plasser ostekaken, uten lokk, på en rist i kjøleskapet og la den stå over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 7For glasuren: Bland syltetøy og sitronsaft i en liten, tykk kjele. Rør over middels varme til glasuren begynner å koke. Sil over i en liten bolle. Løsne kantene på formen; plasser ostekaken på et fat. Fordel glasuren over toppen av kaken, innenfor 0,6 cm fra kanten. La kaken stå i kjøleskapet til glasuren har stivnet, minst 30 minutter og opptil 8 timer. Pynt midten av kaken med ferskenskiver og server.
- 8Bland syltetøy og sitronsaft i en liten, tykk kjele. Rør over middels varme til glasuren begynner å koke. Sil over i en liten bolle. Løsne kantene på formen; plasser ostekaken på et fat. Fordel glasuren over toppen av kaken, innenfor 0,6 cm fra kanten. La kaken stå i kjøleskapet til glasuren har stivnet, minst 30 minutter og opptil 8 timer. Pynt midten av kaken med ferskenskiver og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt modne, aromatiske ferskener for best mulig smak.
- 2Dekk kaken med aluminiumsfolie under steking for å hindre at toppen blir for mørk.
- 3La kaken hvile over natten i kjøleskapet for en fastere, mer velsmakende konsistens.
Serveringsforslag
Server den pyntet med tynne skiver av fersk, moden fersken. En klatt syltetøy på toppen tilfører en frisk, søt avslutning. Nyt gjerne et glass av en krydret, fruktdrevet hvitvin til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ferskostkake med ingefærkjeksbunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ferskostkake med ingefærkjeksbunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ferskostkake med ingefærkjeksbunn?▼
Total tilberedningstid for Ferskostkake med ingefærkjeksbunn er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ferskostkake med ingefærkjeksbunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ferskostkake med ingefærkjeksbunn?▼
En porsjon av Ferskostkake med ingefærkjeksbunn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
