Fersknettetipai
Lær hvordan du lager en deilig fersken lattice pai med sprø butterdeig og saftig ferskefyll. Perfekt for sommerens kaker og helgefeiringer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Når høstens saftige ferskener er på sitt beste, er det på tide å lage den klassiske, men uimotståelige ferskentaien. Denne paisen tar det tradisjonelle konseptet til et nytt nivå med sin delikate balanse av søt karamell, syrlig fersken og smakfulle krydder. Det blir en sann festlig dessert som passer perfekt til avslappede, hjemmekoselige høstkvelder.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 2 tynne paideiger av butterdeig
- 2. 1 eggehvite, pisket til jevn
- 3. 2,4 dl sukker, delt
- 4. 1/2 teskje (knapt) malt kanel
- 5. En klype salt
- 6. 1,5 kilo faste, men modne ferskner, skrelte, delt i to, kjernet, hver halvdel delt i 3 båter
- 7. 1 ss fersk sitronjuice
- 8. 0,6 dl vann
- 9. 2 ss usaltet smør (1/4 av en stang)
- 10. 2 ss pisket krem
- 11. 3 ss hvetemel
- 12. 1 eggeplomme, pisket med 2 ts vann (glasur)
- 13. 1 ss sukker blandet med 1/4 teskje malt kanel (kanel-sukker)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 2 tynne paideiger av butterdeig
- 2. 1 eggehvite, pisket til jevn
- 3. 2,4 dl sukker, delt
- 4. 1/2 teskje (knapt) malt kanel
- 5. En klype salt
- 6. 1,5 kilo faste, men modne ferskner, skrelte, delt i to, kjernet, hver halvdel delt i 3 båter
- 7. 1 ss fersk sitronjuice
- 8. 0,6 dl vann
- 9. 2 ss usaltet smør (1/4 av en stang)
- 10. 2 ss pisket krem
- 11. 3 ss hvetemel
- 12. 1 eggeplomme, pisket med 2 ts vann (glasur)
- 13. 1 ss sukker blandet med 1/4 teskje malt kanel (kanel-sukker)
Fremgangsmåte
- 11. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C. Legg et foliebelagt bakepapir i bunnen av ovnen for å fange opp eventuelle søl. Rull ut én paideig på en lett melet overflate til en 34 cm rund sirkel. Overfør til en 23 cm glassform. Trim overheng på 2,5 cm. Brett kantene under og pynt dem dekorativt, slik at det dannes en høy kant (ca. 1,3 cm over sidene av formen). Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Dekk deigen med folie og fyll med tørkede bønner. Stek deigen til sidene er stivnet og lett gyldne, ca. 35 minutter. Overfør til rist; fjern folie og bønner. Pensle den varme deigen med eggehvite. Avkjøl helt. I mellomtiden, dekk et annet bakepapir med bakepapir. Rull ut den andre paideigen på en lett melet overflate til en 34 cm rund sirkel. Kutt i 2 cm brede strimler. Legg strimlene på det forberedte bakepapiret. Sett i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
- 22. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C. Legg et foliebelagt bakepapir i bunnen av ovnen for å fange opp eventuelle søl. Rull ut én paideig på en lett melet overflate til en 34 cm rund sirkel. Overfør til en 23 cm glassform. Trim overheng på 2,5 cm. Brett kantene under og pynt dem dekorativt, slik at det dannes en høy kant (ca. 1,3 cm over sidene av formen). Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Dekk deigen med folie og fyll med tørkede bønner. Stek deigen til sidene er stivnet og lett gyldne, ca. 35 minutter. Overfør til rist; fjern folie og bønner. Pensle den varme deigen med eggehvite. Avkjøl helt.
- 33. I mellomtiden, dekk et annet bakepapir med bakepapir. Rull ut den andre paideigen på en lett melet overflate til en 34 cm rund sirkel. Kutt i 2 cm brede strimler. Legg strimlene på det forberedte bakepapiret. Sett i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
- 44. For fyllet: Bland 1/2 kopp sukker, kanel og salt i en stor bolle. Tilsett fersken og sitronsaft, og vend forsiktig for å dekke. La stå i 30 minutter.
- 55. Bland 1/2 kopp sukker, kanel og salt i en stor bolle. Tilsett fersken og sitronsaft, og vend forsiktig for å dekke. La stå i 30 minutter.
- 66. I mellomtiden, rør sammen resten av sukkeret (1/2 kopp) og vannet i en middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, ca. 11 minutter, og snurr kjelen av og til. Bruk en våt pensel til å børste ned sidene underveis. Ta kjelen av varmen. Tilsett smør og fløte (smør og fløte vil boble kraftig); rør karamellen glatt. Sil saften fra fersken inn i karamellen og avkjøl til lunken. Forvarm ovnen til 190°C. Tilsett karamell og smør i en bolle med fersken; vend forsiktig. Hell fyllet i deigen, og form det i midten. Arranger 6 deigstrimler i én retning over toppen av paisen, med jevne mellomrom. Arbeid med én stripe av gangen, og legg 6 flere strimler i motsatt retning over de første, løft stripene og vev dem over og under hverandre for å lage et rutemønster. Gni forsiktig endene av stripene mot kanten av den stekte bunnen for å feste dem. Trim overheng. Pensle rutemønsteret (men ikke kanten på deigen) med eggeplommeglasur. Strø kanel og sukker over stripene. Stek paisen i 35 minutter. Dekk paisen løst med folie for å forhindre overbruning. Fortsett å steke til fyllet bobler tykt og rutemønsteret er gyllent, ca. 25 minutter til. Avkjøl paisen på rist.
- 77. I mellomtiden, rør sammen resten av sukkeret (1/2 kopp) og vannet i en middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, ca. 11 minutter, og snurr kjelen av og til. Bruk en våt pensel til å børste ned sidene underveis. Ta kjelen av varmen. Tilsett smør og fløte; rør karamellen glatt. Sil saften fra fersken inn i karamellen og avkjøl til lunken. Forvarm ovnen til 190°C. Tilsett karamell og smør i en bolle med fersken; vend forsiktig. Hell fyllet i deigen, og form det i midten.
- 88. Arranger 6 deigstrimler i én retning over toppen av paisen, med jevne mellomrom. Arbeid med én stripe av gangen, og legg 6 flere strimler i motsatt retning over de første, løft stripene og vev dem over og under hverandre for å lage et rutemønster. Gni forsiktig endene av stripene mot kanten av den stekte bunnen for å feste dem. Trim overheng. Pensle rutemønsteret (men ikke kanten på deigen) med eggeplommeglasur. Strø kanel og sukker over stripene.
- 99. Stek paisen i 35 minutter. Dekk paisen løst med folie for å forhindre overbruning. Fortsett å steke til fyllet bobler tykt og rutemønsteret er gyllent, ca. 25 minutter til. Avkjøl paisen på rist.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at ferskenene er godt modne og saftige for best mulig smak.
- 2- Bruk en dyp glassform for å få fyldig fylling og en luftig skorpe.
- 3- Vev deigstrimlene med omhu for et vakkert rutemønster på toppen.
Serveringsforslag
Servér paisen lunken med en klatt pisket krem, nøtter eller en kule vaniljeis for en uimotståelig søt-syrlig kombinasjon som gjør hvert bitt til en ren nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersknettetipai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersknettetipai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersknettetipai?▼
Total tilberedningstid for Fersknettetipai er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersknettetipai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersknettetipai?▼
En porsjon av Fersknettetipai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
