Ferskenparfait med saltet kjekssmuler

Ingredienser

• 5 grahamkjeks, finhakket
• 0.8 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 0.6 dl sukker
• 1 ts sukker
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss romtemperert smør
• 2 modne fersken, skåret i 1 cm båter
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts fersk sitronsaft
• 2.4 dl ferske bringebær
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165°C.
2. Pulsér grahamkjeks, mel, salt og 0.6 dl sukker i en foodprosessor til det er finmalt.
3. Overfør til en middels stor bolle og tilsett smeltet smør; bland til det dannes noen store klumper.
4. Fordel smulene på et bakepapirkledd stekebrett og stek, rist brettet en gang, til de er gylne, ca. 12–15 minutter.
5. La smulene avkjøle.
6. I mellomtiden, vend fersken, brunt sukker og 1 ss sitronsaft i en middels stor bolle.
7. Varm opp de resterende 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
8. Kok opp fersken, rør ofte, til sukkeret er oppløst og fersken er myke, ca. 5 minutter.
9. La fersken avkjøle litt.
10. Mos bringebær med en skje i en liten bolle, og bland deretter inn resten av 1 ts sukker og resten av 1 ts sitronsaft.
11. La det stå i 5 minutter for at bringebærene skal mykne.
12. Pisk kremfløte til myke topper i en middels stor bolle.
13. Fordel de avkjølte ferskenene i serveringsskåler.
14. Topp med pisket krem, bringebær og grahamkjeks-smuler.