Fersken- og bærkake med kjekslokk

Ingredienser

• 6 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter, pluss mer til å smøre formen
• 3.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.8 dl sukker
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl kremfløte, pluss mer til pensling
• Grovt sukker, til å strø over
• 1.4 kg fersken (ca. 9 mellomstore), kjernet og skåret i 1.2 cm skiver
• 1.6 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• Revet skall og saft av 0.5 appelsin
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 170 g bringebær
• 170 g blåbær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en 23x33 cm bakeform.
2. Visp melet, sukkeret, bakepulveret, muskatnøtten og saltet i en middels stor bolle.
3. Tilsett smøret og arbeid det inn med fingrene til det er på størrelse med små erter.
4. Rør inn kremfløten til deigen akkurat samler seg til en klissete deig.
5. Hell deigen ut på et melet underlag og trykk ut til ca. 0.5 cm tykkelse.
6. Sett deigen i fryseren til den er fast, ca. 10 minutter.
7. Vend fersken, sukker, maisenna, revet appelsinskall og saft, og vanilje i en bolle til ferskenene er dekket.
8. Rør forsiktig inn bærene.
9. Hell fyllet over i den forberedte bakeformen.
10. Stikk ut sirkler av den kalde deigen med en 6 cm kakeutstikker.
11. Plasser sirklene på fruktfyllet.
12. Pensle sirklene med kremfløte og dryss over grovt sukker.
13. Stek til kjeksene er gyldne og fyllet bobler, ca. 50 minutter til 1 time.
14. Overfør til en rist og la avkjøle.