Fersken- og bringebæryoghurtkake (uten steking)

Ingredienser

• 3 små ferskener (ca. 450 g)
• 3,5 dl naturell gresk yoghurt
• 1,8 dl kremfløte
• 3 ss pluss 2 ts sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Koshersalt
• 4,7 dl bringebær
• 14 honning-grahamkjeks

Slik gjør du:

1. Bekle en 23 x 13 cm brødform med plastfolie, med minst 5 cm overheng på alle sider.
2. Skrell 2 av ferskenene med en skarp liten kniv eller en grønnsaksskreller. Del hver fersken i to og fjern steinen. Skjær i 0,6 cm tykke båter og sett til side.
3. Bland yoghurt, kremfløte, 3 ss av sukkeret, vanilje og en klype salt i en stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser til det er tykt, ca. 2 minutter.
4. Bland 1,2 dl av bringebærene og de resterende 2 ts sukker i en liten bolle. Mos sammen med en gaffel til bærene danner en tykk saus.
5. Rør forsiktig inn bringebærsaucen i yoghurtkremen.
6. Fordel 2,4 dl av yoghurtkremen i bunnen av den forberedte brødformen.
7. Legg et dobbelt lag med grahamkjeks oppå; knus noen av kjeksene i mindre biter for å dekke eventuelle hull.
8. Deretter legger du alle ferskenskivene i ett lag på toppen.
9. Topp med enda 2,4 dl yoghurtkrem, et dobbelt lag med grahamkjeks og 2,4 dl bringebær.
10. Dekk bringebærene med den resterende yoghurtkremen, etterfulgt av ett lag med grahamkjeks.
11. Dekk brødformen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer og opp til 12 timer for å la kjeksene mykne og yoghurtkremen stivne.
12. Når den er klar til servering, fjern plastfolien og snu brødformen opp ned på et serveringsfat. Fjern formen og plastfolien.
13. Skrell, fjern steinen og skjær den gjenværende ferskenen i skiver. Pynt toppen av kaken med ferskenskivene og de resterende 1,2 dl bringebær.
14. Skjær i skiver med en serrert kniv.