Fersken og bringebær i ancho-sirup med chili

Ingredienser

• 1 myk, tørket ancho-chili (ca. 10-15 g)
• 7 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 3.5 dl ferske bringebær
• 0.5 ts fersk sitronsaft
• 2 faste, modne store fersken (helst steinfrie)

Slik gjør du:

1. La chilien småkoke i 5 dl vann i en kjele på 1 til 2 liter, uten lokk, og vend den en eller to ganger underveis, til den er myk, ca. 15 til 20 minutter.
2. Overfør chilien til et skjærebrett og kast kokevannet. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern stilk og frø.
3. Skrell forsiktig av skinnet i store biter og sett til side.
4. Overfør chilipulpen til en rengjort kjele og tilsett sukker, 1.2 dl bringebær, en liten klype salt og resten av vannet (2 dl).
5. Kok opp over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst.
6. Ta kjelen av varmen og dekk med lokk, og la det trekke i 20 minutter.
7. Mens sirupen trekker, tørk chiliskinnet forsiktig og skjær det i veldig fine tråder med en skarp kniv.
8. Sil sirupen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press forsiktig på fasthetene (ikke press fasthetene gjennom), og kast deretter fasthetene.
9. Rør inn sitronsaft i sirupen.
10. Del ferskenene i to på langs, fjern steinen og skjær dem i ca. 0.5 cm tykke skiver på langs.
11. Fordel fersken og resten av bringebærene i fire grunne skåler og hell sirupen over frukten.
12. Strø over noen chilitråder.