Fersken- og blåbærpai
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull fersken blåbær pai. Perfekt som sommerdessert eller til helgefeiringen. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Denne fersken- og blåbærpaien er en sann sommerhit! De saftige ferske ferskenene og de sprø, søte blåbærene skaper en nydelig kontrastfylt kombinasjon av smaker og teksturer. Oppskriften er en klassisk norsk baketradisjon med røtter helt tilbake til bestemors tid, men med et moderne og oppdatert uttrykk. Enten du serverer den til et uformelt sommerselskap eller som en avslutning på et eksklusivt middagsselskap, vil denne paien garantert vinne hjerter og få gjestene dine til å spørre etter oppskriften.
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- 1 spiseskje sukker
- 1 1/2 teskjeer salt
- 12 spiseskjeer (1 1/2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 8 spiseskjeer kaldt vegetabilsk fett
- 4 til 5 spiseskjeer iskaldt vann
- 3 til 1590 gram modne ferskner
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2,4 dl blåbær
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 0,8 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 1 stor eggehvite, lett pisket
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 2 spiseskjeer kremfløte
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- 1 spiseskje sukker
- 1 1/2 teskjeer salt
- 12 spiseskjeer (1 1/2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 8 spiseskjeer kaldt vegetabilsk fett
- 4 til 5 spiseskjeer iskaldt vann
- 3 til 1590 gram modne ferskner
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2,4 dl blåbær
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 0,8 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 1 stor eggehvite, lett pisket
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 2 spiseskjeer kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 3Forbered bunnen: Ha melet, sukkeret og saltet i en food processor; puls maskinen på og av for å blande. Tilsett smøret og kortene; puls til blandingen ligner grovt mel. Gradvis tilsett isvannet, puls maskinen på og av til deigen binder seg. Del deigen i to og form til to flate sirkler; pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst én time, eller over natten.
- 4Smør en 23 cm stor paiform av glass (Pyrex). Ta ut én av deigskivene fra kjøleskapet. Kjevle den ut på en lett melet overflate til en runding ca. 3 mm tykk og 5 cm større enn paiformen. Arbeid raskt slik at deigen ikke blir klissete. Bruk en slikkepott for å løfte deigen, brett den løst i to og deretter i fire. Overfør forsiktig til midten av paiformen. Åpne opp deigen og trykk den lett inntil bunnen og oppover kantene for å tilpasse formen. Hvis deigen skulle rive, trykk den forsiktig sammen igjen. Trim kantene, slik at det er ca. 2,5 cm overheng. Sett i kjøleskapet for å holde den kald.
- 5Legg et bakepapir på et stekebrett. Ta ut den andre deigskiven fra kjøleskapet og kjevle den ut på samme måte; overfør den til stekebrettet og dekk med et annet ark bakepapir. Sett i kjøleskapet for å holde den kald.
- 6Plasser et rister i midten av ovnen og forvarm til 220°C.
- 7Forbered fyllet. Bruk en liten kniv til å skjære et kryss i bunnen av hver fersken. Dypp ferskenene i kokende vann i 1 minutt. Ta dem opp og legg i en bolle. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem. Skjær ferskenene i skiver på ca. 2 cm og legg i en stor bolle. Vend inn sitronsaften for å forhindre misfarging.
- 8Tilsett blåbær, vanilje, brunt sukker, 100 g vanlig sukker og melet; vend godt sammen.
- 9Pensle bunnen av paibunnen lett med eggehvite. Ha fyllet i og legg små smørklatter oppå.
- 10Skjær toppdeigen i strimler ca. 2 cm brede og lag et rutemønster over fyllet. Trim overhengen til ca. 2,5 cm. Fukt kantene på deigkantene der de møtes med litt vann, og trykk dem forsiktig sammen før du bretter dem under. Pynt kantene dekorativt med en krøll eller rynke.
- 11Pensle lattice-deigen og kanten med krem. Strø resten av sukkeret (2 ss) over overflaten.
- 12Sett paien på stekebrettet og stek i ovnen i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 190°C og stek videre til den er gyllen og saftene bobler, ca. 50–60 minutter. Hvis toppen blir for brun, dekk den med aluminiumsfolie etter ca. 30 minutter. La paien avkjøle på en rist før servering.
- 13---
- 14Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fettet og vannet i deigen er iskalde for å få en sprø og flaket bunn.
- 2Skrell ferskenene etter at du har blanchert dem i kokende vann - det gjør det så mye enklere!
- 3Dekk toppen med folie de siste 30 minuttene for å unngå at den blir for mørk.
Serveringsforslag
Den søte, juicy paien er perfekt sammen med en kremet vaniljeis eller en deilig klatt kremfløte. En kjølig sommerdrikk som et glass hvitvin eller en sitronspritshot tilfører også en flott friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersken- og blåbærpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersken- og blåbærpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersken- og blåbærpai?▼
Total tilberedningstid for Fersken- og blåbærpai er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersken- og blåbærpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersken- og blåbærpai?▼
En porsjon av Fersken- og blåbærpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
