Fersken- og bjørnebærcobbler med krystallisert ingefær

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 0,6 dl hakket krystallisert ingefær
• 3 ss sukker
• 1,5 ss bakepulver
• 1 eggeplomme, hardkokt, finrevet
• 0,25 ts salt
• 85 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 1,6 dl pluss 1 ss kremfløte
• 900 g ferske ferskner, delt i to, kjernet ut, kuttet i 2 cm tykke skiver
• 1,5 kurv ferske bjørnebær (ca. 340 g)
• 0,6 dl sukker
• 0,6 dl hakket krystallisert ingefær
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss råsukker
• Vaniljeis eller lett søtet pisket krem

Slik gjør du:

1. For kjeksene:
2. Ha mel, krystallisert ingefær, sukker, bakepulver, revet eggeplomme og salt i en foodprosessor; kjør til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett 1,6 dl kremfløte og kjør bare til det begynner å danne seg fuktige klumper.
5. Velt deigen ut på et melet arbeidsbord og elt kort, bare til deigen samler seg, ca. 4 ganger.
6. Del deigen i 8 like store deler. Form hver del til en 5 cm ball; trykk hver flatt til ca. 2 cm tykkelse.
7. Kjeksene kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskap.
8. For fruktblandingen:
9. Bland ferskner og bjørnebær med sukker, krystallisert ingefær og maisstivelse i en stor bolle; vend forsiktig for å dekke frukten.
10. La stå til saften begynner å danne seg, og vend av og til, ca. 30 minutter.
11. Montering og steking:
12. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 175°C.
13. Smør en 2-liters ildfast form eller en 28x18 cm glassform.
14. Hell fruktblandingen i den forberedte formen.
15. Legg kjeksene oppå fruktblandingen, med litt mellomrom.
16. Pensle kjeksene med den resterende 1 ss kremfløte og strø over råsukker.
17. Stek cobbleren til fruktblandingen bobler kraftig og kjeksene er lyse gullfargede, ca. 50 minutter.
18. La cobbleren avkjøle i 20 minutter.
19. Server varm med vaniljeis eller pisket krem.