Rustikk ferskenpai med krem

Ingredienser

• 1/2 porsjon paideig (se oppskrift under)
• 7 dl skrelte, utkjernede og skivede ferskener
• 1.2 dl brunt sukker
• 2 ss mel
• 1 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1 ss fersk sitronjuice
• Mel til utbaking
• 1 ss kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 stort egg, lett pisket
• 2 ts sukker (gjerne turbinado)
• Vaniljeis eller fersk pisket krem til servering
• 3.6 dl mel
• 1/2 ts salt
• 1.8 dl (150 g) usaltet smør, skåret i små biter, avkjølt eller frossent
• 4 til 6 ss iskaldt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et stort bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett.
2. Rør sammen fersken, brunt sukker, mel, kanel, muskatnøtt og sitronsaft i en stor bolle til det er godt blandet.
3. I en bolle, bland mel og salt. Kutt eller arbeid inn smøret i melet med fingrene eller en paiblander til du har erte-store biter fordelt i deigen. Alternativt kan du pulsere deigen i en food processor, eller blande den i en kjøkkenmaskin med eltekroken på lav hastighet.
4. Tilsett isvannet litt etter litt mens du rører med en gaffel, eller i food processoren eller kjøkkenmaskinen, til deigen akkurat er blandet. Pass på å ikke overarbeide deigen. Del deigen i to deler, form til flate skiver, og la hver hvile i kjøleskapet i minst 15 minutter.
5. På en godt melet overflate, bruk en lett melet kjevle og kjevle ut den ene delen av paideigen til en stor sirkel, omtrent 30 til 35 centimeter i diameter. Flytt deigen til det forberedte stekebrettet. La deigen hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 15 minutter.
6. Skje fruktfyllet midt på deigen, og la det være en kant på 2.5 centimeter rundt. Brett inn kantene av deigen over frukten, og lag folder i deigen for å forsegle. Fordel smørbiter over fruktfyllet. Pensle deigen lett med det sammenpiskede egget, og strø over sukker.
7. Stek paien til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 25 til 30 minutter. Dekk til med aluminiumsfolie hvis skorpen blir for raskt brun. La paien avkjøle litt. Server varm med vaniljeis eller sammen med fersk pisket krem.