Fersk tunfiskgryte med middelhavssmaker

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 stort hvitløksfedd, skivet
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 28 g ansjos, finhakket
• 9.5 dl hakkede og frøfjernede tomater
• 1.2 dl ristede røde paprika (fra glass), skåret i 0.6 cm strimler
• 680 g fersk tunfisk, skåret i 2.5 cm terninger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss kapers
• 1 ss skivede Nicoise-oliven
• 1.2 dl (pakket) ferske basilikumblader, kuttet med saks
• 1.2 dl ristede pinjekjerner til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en dyp stekepanne.
2. Tilsett løk og sautér i noen minutter.
3. Tilsett hvitløk og 2 ss av vinen.
4. Dekk til og kok i noen minutter, eller til løken er myk.
5. Tilsett ansjos og resten av vinen.
6. La det koke inn til det er redusert til halvparten.
7. Tilsett tomatene og de rødgrillede paprikaene.
8. La det småkoke, uten lokk, på veldig lav varme mens du begynner å koke ris og gulrøtter.
9. Når ris og gulrøtter nesten er ferdige, tilsett tunfisken i tomatene.
10. Dekk til og la det småkoke i 2–3 minutter, bare for å varme det opp (du ønsker at tunfisken er rå innvendig, ellers vil retten smake som om du har brukt hermetisk tunfisk).
11. Fjern lokket fra stekepannen.
12. Tilsett kapers og svarte oliven.
13. Juster krydderet etter smak.
14. Ta stekepannen av varmen og rør inn basilikum.
15. Server over ris og gulrøtter, og pynt med pinjekjerner.