Napoleon med ferske plommer og vaniljekrem

Ingredienser

• 5 ss sukker
• 2.5 ts maisstivelse
• 2.4 dl helmelk, delt
• 4 store eggeplommer
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 170 g kremost, skåret i 1.5 cm terninger, romtemperert
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 340 g små plommer (ca. 5 stk.), delt i to, kjernet ut, skåret i 1.5 cm tykke skiver (ca. 4.7 dl)
• 2 ts revet appelsinskall
• 1 pakke frossen butterdeig på 490 g (2 ark), tint
• 450 g små plommer (ca. 6 stk.), delt i to, kjernet ut, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• Melis

Slik gjør du:

1. For vaniljekrem:
2. Visp sukker og maisstivelse i en middels stor kjele til det er godt blandet.
3. Tilsett 0.6 dl melk; visp til maisstivelsen er oppløst.
4. Visp inn resten av melken (1.8 dl) og eggeplommer.
5. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett stangen.
6. Visp over middels varme til blandingen er glatt og tykk, og til den begynner å koke, ca. 2 minutter.
7. Ta kjelen av varmen. Tilsett kremost og visp til det er glatt.
8. Sil vaniljekremen over i en liten bolle; kast eventuelle faste stoffer i silen.
9. Legg plastfolie direkte på overflaten av kremen og la den avkjøles til den er kald, ca. 4 timer.
10. For plommesyltetøy:
11. Bland sukker og 0.6 dl vann i en tykk, middels stor kjele.
12. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett stangen.
13. Kok opp over middels-høy varme, rør til sukkeret er oppløst og sirupen begynner å tykne, ca. 2 minutter.
14. Tilsett plommer og appelsinskall; skru ned varmen til middels og la det småkoke til blandingen er veldig tykk og redusert til ca. 1.8 dl, rør ofte, ca. 20 minutter.
15. Avkjøl. Kast vaniljestangen. (Vaniljekrem og plommesyltetøy kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.)
16. For napoleon:
17. Forvarm ovnen til 190°C.
18. Legg ett ark butterdeig på arbeidsflaten. Pensle den ene kanten av arket med kaldt vann.
19. Legg et ark med butterdeig oppå den våte kanten av det første, overlappende med 5 cm, og trykk for å feste, slik at du får et 45x25 cm stort rektangel.
20. Bruk en kjevle og rull ut deigen til ett stort ark, ca. 120-127 cm langt og 28 cm bredt.
21. Overfør deigen til et ugreddet stekebrett på 45x30 cm. Prikk deigen over hele med en gaffel.
22. Bruk en skarp kniv og trim deigen til å passe til brettet.
23. Stek til den er gyllen, og stikk av og til i deigen med gaffel for å slippe ut luft, ca. 25 minutter (deigen vil krympe til ca. 38x25 cm).
24. La den avkjøle helt på brettet.
25. Overfør forsiktig deigen til en skjærefjøl. Bruk en serrert kniv og del deigen i tre rektangler på 35x7.5 cm.
26. Trim eventuelle oppblåste deler for å jevne ut og flatne litt. (Kan forberedes 8 timer i forveien. Dekk med folie og la den stå i romtemperatur.)
27. Montering:
28. Plasser ett av de tre rektanglene på et langt serveringsfat.
29. Rør vaniljekremen for å løsne den. Smør 2.4 dl vaniljekrem over rektangelet, og la det være igjen en 1.2 cm kant rundt.
30. Legg det andre rektangelet med den flate siden opp på en papp- eller målestang på 45 cm.
31. Fordel halvparten av syltetøyet (omtrent 0.8 dl) over, og dekk med skiver av plommer i pene linjer, med skinnsiden ut.
32. Bruk papp- eller målestangen som hjelp, og skyv deigen med plommer oppå vaniljekremen, med plommesiden opp.
33. Smør resten av plommesyltetøyet på den tredje deigen, med skinnsiden ned.
34. Legg den på toppen av de to andre lagene, med syltetøyet ned mot plommene.
35. Dryss over melis. (Kan lages 2 timer i forveien. La den stå i romtemperatur; ikke oppbevar i kjøleskap.)
36. Skjær napoleon i tvers og server.