Fersk pestospaghetti med reker

Ingredienser

• 0.6 dl pinjekjerner
• 2 ss finhakket hvitløk
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl ferske basilikumblader
• 0.6 dl fersk mynte
• 1.2 dl revet parmesanost
• 2 ss druekjerneolje
• 900 g rensede reker (ca. 21/25)
• 2 ss finhakket rødløk
• 0.6 dl tørr hvitvin, pluss mer etter behov
• 2.4 dl kremfløte
• 450 g spaghetti, kokt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket fersk persille
• 0.6 dl tynne skiver av tomatskinn, julienned

Slik gjør du:

1. For pestosausen:
2. Ha pinjekjerner, hvitløk og 2 ss olivenolje i en foodprosessor. Kjør til en jevn puré.
3. Tilsett basilikum og mynte, og pulsér til bladene er finhakket.
4. Tilsett osten og pulsér 4 til 5 ganger.
5. Hell til slutt i de resterende 2 ss olivenolje for å fullføre sausen.
6. For pastaen:
7. Varm druekjerneolje i en sautérpanne over høy varme til den nesten ryker.
8. Tilsett rekene og reduser varmen til middels. Kok rekene i ca. 2 minutter, rør jevnlig, til de er medium stekt.
9. Tilsett løk og la det koke til den er gjennomsiktig, ytterligere 2 minutter.
10. Tilsett 0.6 dl pesto, rør om, og deglaser pannen med hvitvin.
11. Tilsett fløte og la det koke inn til halvparten av volumet, i 2 til 3 minutter.
12. Til slutt tilsetter du den kokte spaghettien og rører om.
13. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer vin.
14. La det varme opp i 2 minutter før du porsjonerer og serverer.
15. Topp med hakket persille og juliennede tomatskinn.