Ost- og honningpai fra Santorini

Ingredienser

• 2-6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.6 dl lett olivenolje
• 0.6 dl saflorolje
• 1.2 dl øl
• 3.6 dl ricottaost, avrent over natten i en sil med osteklede
• 0.8 dl honning, helst timianhonning
• 0.5 ts knust mastiks (valgfritt)
• 0.5 ts malt kanel
• 2 store egg
• Malt kanel til pynt

Slik gjør du:

1. Bland 4.8 dl mel og bakepulver i en stor bolle. Tilsett oljene og ølet, og bland kort med en tresleiv eller en elektrisk mikser til en myk, oljete deig dannes. Hvis den er for bløt, bland inn litt mer mel.
2. Form deigen til en ball, dekk med plastfolie og la den hvile i 15 minutter.
3. Forvarm ovnen til 190°C.
4. Klem deigen ut med hendene. Plasser den i en 23 cm rund paiform med løs bunn, og trykk den jevnt ut over bunnen og opp langs kantene.
5. Dekk med aluminiumsfolie, og forstek i 15 minutter.
6. Fjern folien, stikk hull i deigen med en gaffel, og stek i ytterligere 15–20 minutter, eller til den er fast, men ikke har fått farge. La avkjøle.
7. Lag fyllet: I en foodprosessor, bland ricotta, honning, mastiks (hvis du bruker det) og kanel. Kjør i 30 sekunder.
8. Mens motoren går, tilsett eggene ett om gangen, og kjør til en jevn blanding.
9. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen, og jevn ut toppen med en slikkepott.
10. Stek i ca. 30 minutter, eller til fyllet er gyllent og fast. Strø over kanel, og la avkjøle før servering.
11. Variasjon (små paier): I stedet for én stor pai kan du lage omtrent 30 individuelle små paier. Del deigen i 3 deler, og form hver del til en 27 cm lang pølse med ca. 2.5 cm i diameter. Skjær hver pølse i 10 biter.
12. Arbeid med én bit av gangen, og dekk resten med plastfolie. På en lett melet overflate, trykk hver bit ut til en 11 cm runding.
13. Legg 1 ss av fyllet i midten av hver runding, og klyp kantene sammen for å lage en stjerneformet krone rundt fyllet.
14. Stek på bakepapirkledde stekeplater i omganger i ca. 25 minutter, eller til de er lett gyldne.