Frisk limepai med marengs og glaserte bær

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.5 ts revet limeskall
• 0.25 ts salt
• 110 g kaldt usaltet smør, i biter
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss kaldt vann
• 3.3 dl sukker
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1 ss revet limeskall
• 1 ss maisstivelse
• 1.8 dl fersk limejuice
• 0.6 dl vann
• 1 vaniljestang (ca. 7.5 cm)
• 1.2 dl sukker
• 3 store eggehviter
• 2 ss fruktlikør (f.eks. crème de cassis, bringebærlikør eller Grand Marnier)
• 2 ss sukker
• 0.5 ts revet limeskall
• 4.7 dl assorterte ferske bær (f.eks. bjørnebær, blåbær, bringebær, boysenbær og skivede jordbær)
• Mynteblader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For paibunnen:
2. Bland 3 dl hvetemel, 2 ss sukker, 0.5 ts revet limeskall og 0.25 ts salt i en stor bolle.
3. Tilsett 110 g kaldt usaltet smør og skjær det inn med fingrene eller en paideigskutter til blandingen ligner grovt mel.
4. Pisk 1 stort eggeplomme med 1 ss vann i en liten bolle til det er godt blandet. Hell det over melblandingen.
5. Rør med en gaffel til blandingen danner fuktige klumper. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
6. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
7. Kjevl ut deigen på en lett melet overflate til en runding på ca. 33 cm i diameter.
8. Rull opp deigen på kjevlen og overfør den til en rund paiform (ca. 28 cm) med løs bunn.
9. Trykk deigen inn i formen; trim kantene. Frys til den er veldig fast, ca. 1 time. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk med plastfolie og oppbevar i fryseren.)
10. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk den frosne bunnen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner eller paivekter.
11. Stek til bunnen er satt, ca. 12 minutter. Fjern bønnene og folien.
12. Fortsett å steke til bunnen er gyllen i midten, ca. 14 minutter. Overfør bunnen til en rist og avkjøl helt. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur.)
13. For fyllet:
14. Visp sammen 3.3 dl sukker, 2.4 dl kremfløte, 1.2 dl tørr hvitvin, 4 store egg, 2 store eggeplommer, 1 ss revet limeskall og 1 ss maisstivelse i en middels stor kjele.
15. Tilsett 1.8 dl fersk limejuice og 0.6 dl vann. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett både stang og frø i kjelen.
16. Varm blandingen over middels varme, visp konstant, til den tykner og bobler, ca. 8-10 minutter. Fjern vaniljestangen.
17. Sil fyllet gjennom en finmasket sil over den avkjølte paibunnen. Avkjøl paien helt, deretter sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten, til den er fast.
18. For marengsen:
19. Pisk 3 store eggehviter og 1.2 dl sukker i en ren bolle over et vannbad (ikke la bollen berøre vannet) til sukkeret er oppløst og blandingen er varm, ca. 3-5 minutter.
20. Ta bollen av varmen og pisk med en elektrisk mikser på høy hastighet til marengsen er stiv og glansfull, ca. 5-7 minutter.
21. Overfør marengsen til en sprøytepose med en stjernetyll. Sprøyt et gittermønster over den avkjølte limepaien.
22. Bruk en brenner til å karamellisere marengsen lett, eller sett paien under grillen i ovnen i et par minutter, pass på så den ikke brenner seg.
23. For glaserte bær:
24. Bland 2 ss fruktlikør, 2 ss sukker og 0.5 ts revet limeskall i en liten bolle.
25. Vend inn 4.7 dl assorterte ferske bær. La stå i 10-15 minutter slik at bærene trekker til seg smak.
26. Arranger de glaserte bærene rundt kanten av paien eller i midten av marengsgitteret.
27. Server paien pyntet med friske mynteblader, om ønskelig.