Frisk kremostkake med sommerbær

Ingredienser

• 455 g kremost, romtemperert
• 3,5 dl melis, siktet
• Skall av 1 lime (ca. 1 ts)
• Saft av 2 lime (ca. 0,8 dl)
• 1 ss vaniljebønnepaste eller vaniljeekstrakt
• 6 dl kremfløte
• 4,7 dl ferske blåbær
• 0,8 dl vann
• 2 ss sukker
• 2,4 dl ferske jordbær, delt eller skivet
• 2,4 dl ferske bringebær
• ½ lime

Slik gjør du:

1. Dekk en middels stor sil (ca. 20 cm i diameter), finmasket sil eller dørslag med et dobbelt lag fuktig osteklede og sett det over en bolle.
2. Pisk kremosten i en stor bolle med en håndmikser på middels hastighet til den er glatt. Tilsett melis, limeskall og -saft, og vanilje. Pisk til det er lyst og luftig, og skrap ned sidene av bollen og vispene etter behov.
3. I en annen bolle, pisk fløten til den danner stive topper.
4. Rør inn omtrent en tredjedel av den piskede fløten i kremostblandingen for å lette den.
5. Venn deretter inn resten av den piskede fløten forsiktig for å lage en lett mousse.
6. Hell blandingen i den forberedte silen, brett ostekledet over toppen og press forsiktig.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet for å renne av i minst 4 timer eller opptil 3 dager.
8. Rett før servering, forbered bærene: Kok omtrent halvparten av blåbærene i en liten stekepanne med vann og sukker over middels varme til bærene blir saftige, ca. 8 minutter.
9. Bland alle bærene i en stor bolle, sammen med en klype fersk limesaft.
10. Fjern ostekaken fra formen og snu den opp ned på et serveringsfat. (Kast ostekledet.)
11. Bruk en stor øse eller skje til å lage et hull i midten av kaken.
12. Fyll hullet med bærene og hell saften over eller server ved siden av.
13. Server en skje sommerostekake med noen av de friske bærene.