Frisk kirsebær-shortcake med vaniljekrem

Ingredienser

• 14 dl Bing-kirsebær, uten stein og delt i to
• 6 ss hvitt sukker
• 2 sitroner, revet skall
• 4.7 dl hvetemel
• 0.6 dl hvitt sukker
• 2 ts kremortartari
• 1 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt kardemomme
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl frossent smør
• 1 egg, pisket
• 1.2 dl kald fløte (half-and-half), eller mer etter behov
• 1 eggehvite (valgfritt)
• 1 ts hvitt sukker, eller etter smak
• 2.4 dl pisket kremfløte
• 2.4 dl hakkede mandler
• 6 kirsebær med stilker

Slik gjør du:

1. Bland 6 kopper kirsebær, 6 ss sukker og sitronskall i en bolle. La kirsebærene hvile i 2 til 3 timer.
2. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. Bland mel, 0.6 dl sukker, kremortartari, natron, kanel, kardemomme og salt i en stor bolle. Kutt inn smør med en kniv eller paiblad til blandingen ligner grove smuler. Visp egg og fløte i en liten bolle; rør det inn i melblandingen med en gaffel til deigen er fuktig og har store klumper. Tilsett en teskje mer fløte hvis deigen ikke samler seg.
4. Rull ut deigen i baller på størrelse med en tennisball og legg dem på det forberedte stekebrettet. Trykk hver ball lett ned for å danne 1.2 cm tykke sirkler. Pensle deigen med eggehvite og dryss over en teskje sukker.
5. Stek i den forvarmede ovnen til de er gyldne, ca. 12 til 14 minutter. La dem avkjøle i pannen i 10 minutter før de tas ut og avkjøles helt på en avkjølingsrist.
6. Del hver kake i to horisontalt. Legg en generøs porsjon av halverte kirsebær, mandler og pisket krem mellom kakehalvdelene. Topp med en ny klatt pisket krem, mandler og en hel kirsebær.