Fersk frukt Napoleon med pisket krem

Ingredienser

• 6 skiver ferskt, tynnsnittet hvitt brød, uten skorpe
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss sukker
• 2,5 dl tynne skiver av jordbær eller annen sesongens frukt
• Sukker, etter smak
• 2 ts sitronsaft, eller etter smak
• 2 dl kald, pisket kremfløte
• Pralinsmør, oppskrift følger
• Melis
• Sjokoladesaus, oppskrift følger
• 2 dl sukker
• En klype kremortartari
• 2 ss vann
• 1,2 dl skoldede hele mandler
• 70 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 0,5 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Rull ut brødet mellom to ark med bakepapir til det er veldig tynt. Kutt brødet i to rektangler for å få 12 rektangler. Pensle begge sider med smeltet smør og strø over sukker. Overfør til et bakepapirforet stekebrett. Stek i ovnen i 15 minutter eller til det er lett brunt. Ta ut av ovnen og la det avkjøle.
3. Vend jordbærene i sitronsaft og sukker.
4. Anrett ett brødrektangel på hver tallerken, topp med pisket krem, pralinesmør og jordbær. Dekk med et annet rektangel, tilsett litt mer krem, pralinesmør og jordbær, og et tredje brødrektangel. Strø over melis. Server med sjokoladesaus.
5. **For pralinsmøret:** I en tykkbunnet kjele kokes sukkeret med kremortartari og vann over moderat høy varme. Rør og skyll ned eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til kantene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann. Kok sirupen på høy varme uten å røre, og sving kjelen til den blir lys karamell. Tilsett mandlene, sving kjelen til nøttene er dekket av karamellen og begynner å poppe. Hell pralinen ut på en smurt marmorplate eller et bakepapir og la den avkjøle til den er hard. Overfør pralinen til et skjærebrett, hakk den grovt, og bruk en foodprosessor eller blender til å pulverisere den i porsjoner. Oppbevar pralinepulveret i en lufttett beholder. Dette gir ca. 2,5 dl.
6. **For sjokoladesausen:** Plasser sjokoladen i en middels stor bolle. Varm opp fløten i en liten kjele over middels varme til den nesten når kokepunktet, uten å koke. Hell fløten over den hakkede sjokoladen og visp til glatt. Dette gir ca. 1,2 dl.