Focaccia med marinert kylling, spinat og artisjokkpuré

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• 1.2 dl balsamico-basert saus (eller balsamicoeddik)
• 150 g frossen hakket spinat, tint og avrent
• 1.2 dl rømme
• 2 ss majones
• 1 hvitløksfedd, revet
• 1 sitron, revet skall og saften
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 glass (170 g) marinerte artisjokkhjerter, avrent
• Fersk focaccia (se oppskrift under)
• 1.2 dl soltørkede tomater i olje, skåret i tynne strimler
• 450 g fersk mozzarella, skåret i 0.5 cm skiver
• 4.7 dl ruccola
• 9.5 dl balsamicoeddik
• 2 ss brunt sukker
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 8 ferske basilikumblader
• 5 kvister fersk timian
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1 stor sjalottløk, grovhakket
• 4.7 dl lunkent vann (ca. 40–43 °C)
• 1 ss sukker
• 2 pakker tørrgjær
• 9.5 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2.4 dl sammalt hvete-mel
• 1.5 ss salt
• 1 ts finhakket fersk rosmarin, pluss blader til pynt
• 2.4 dl olivenolje, pluss mer til pensling
• 8 tynne skiver av store tomater (biff-tomat)
• 2 ss revet parmesan

Slik gjør du:

1. For balsamico-reduksjonen:
2. Varm balsamicoeddiken i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett brunt sukker, salt, pepper, basilikum, timian, hvitløk og sjalottløk, og rør om. La blandingen småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 30 til 45 minutter. Når den er redusert, sil den gjennom en finmasket sil over en bolle og la den avkjøle. Oppbevar balsamico-reduksjonen i kjøleskapet; den er flott i salatdressinger, marinader, over biffer.
3. For focacciaen:
4. Ha vannet i bollen på en kjøkkenmaskin. Tilsett sukkeret, dryss gjæren over vannet og la det blomstre til det blir skummende, ca. 5 til 15 minutter.
5. I en bakebolle, bland sammen hvetemel og sammalt mel med salt og hakket rosmarin. Gradvis tilsett melblandingen i den oppblåste gjæren i bakebollen. Deretter tilsetter du 1.2 dl olivenolje.
6. Bruk eltekroken på maskinen og elt deigen på middels hastighet til den blir glatt og myk, ca. 8 til 10 minutter. Deigen vil være veldig løs.
7. Overfør deigen til en ren, melet overflate og kna den for hånd i 2 til 3 minutter.
8. Tørk ut bollen du eltet deigen i, og smør den deretter med litt olivenolje. Legg deigen tilbake i den oljede bollen og la den hvile på et lunt sted, dekket med et kjøkkenhåndkle, til den har doblet seg i størrelse, ca. 30 til 35 minutter.
9. Smør en 23 x 33 cm bakeplate med resten av olivenoljen (1.2 dl). Fordel deigen i formen med fingertuppene, og lag små fordypninger i deigen. Jo flere fordypninger du lager, desto mer tekstur vil brødet få.
10. Bruk en pensel til å pensle deigen med olje, og legg rosmarinkvister i noen av fordypningene. Topp med tomatskivene og dryss over parmesan. Dekk deigen igjen med håndkleet og la den hvile på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ytterligere 30 minutter.
11. Forvarm ovnen til 220 °C og sett inn en rist midt i ovnen.
12. Stek deigen til den er gyllenbrun, ca. 35 til 40 minutter.
13. For kyllingen:
14. Mariner kyllingen i balsamico-reduksjonen i minst 30 minutter eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
15. Forvarm en grillpanne eller grill over middels høy varme.
16. La overflødig marinade renne av kyllingen, og grill den deretter i 5 til 6 minutter per side til den er gjennomstekt. Når den er ferdigkokt, la den hvile i 5 til 10 minutter. Deretter skjærer du den i tynne skiver på skrå.
17. For spinat- og artisjokkpuréen:
18. Klem ut vannet av den avdryppede spinaten med et kjøkkenpapir for å tørke den. Ha den i en food processor sammen med rømme, majones, hvitløk, sitronskall og sitronsaft. Kjør til en jevn puré. Smak til med krydder og tilsett artisjokkene. Puls 2 til 3 ganger for å la artisjokkene bli litt chunky.
19. For byggingen av smørbrødet:
20. Del den ferske focacciaen i to på tvers. Smør hver halvdel med spinat- og artisjokkpuré. Deretter, på bunnen av brødet, dryss over de skivede soltørkede tomatene, legg på kyllingskivene, legg et lag med mozzarella og topp med ruccola. Legg den andre brødhalvdelen oppå og del i så mange biter du ønsker, og nyt!