Fennikelsmurt svinenakke med ovnsbakte fennikelskiver

Ingredienser

• 1 ts fennikelfrø
• 450 g svinenakke
• 2 mellomstore fennikelknoller, renset, og med frøene satt til side
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 hvitløksfedd, knust
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl kyllingkraft med redusert saltinnhold
• 2 ss usaltet smør, delt i biter
• 0.5 ts fersk sitronsaft, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Knus fennikelfrøene med en morter og støter, eller pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen av en tung stekepanne.
3. Tørk svinekjøttet godt, og strø deretter over knuste fennikelfrø, 0.5 ts salt og pepper.
4. Kutt fennikelknollene i lengderetningen i 1.5 cm tykke båter.
5. Varm opp olje i en 30 cm ovnsfast, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme til den glinser.
6. Brun svinekjøttet på alle sider, ca. 6 minutter totalt, og legg det deretter på en tallerken.
7. Sauter hvitløk og fennikelbåtene i pannen til fennikelen er gyllenbrun, ca. 6 minutter.
8. Tilsett vin, rør og skrap opp brune biter fra bunnen av pannen, og rør deretter inn buljong og smør.
9. Legg svinekjøttet oppå fennikelen og sett pannen i ovnen.
10. Stek til et digitalt termometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63–68°C, ca. 15 minutter.
11. Overfør svinekjøttet til en skjærefjøl og la det hvile i 10 minutter.
12. I mellomtiden, sett pannen på komfyren (håndtaket vil være varmt) og kok opp, rør av og til, til det meste av væsken har fordampet.
13. Rør inn sitronsaft og 0.6 dl hakkede fennikelblader.
14. Skjær svinekjøttet i tynne skiver og server over fennikel med saus.