Fennikelfremstekte svinekoteletter med poteter og sjalottløk

Ingredienser

• 1.5 ss fennikelfrø
• 2 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ts varm røkt spansk paprika
• 3 ss vegetabilsk olje, delt
• 2 svinekamkoteletter med svor, ca. 565 g totalt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 450 g små Yukon Gold-poteter, delt i kvarter
• 2 store sjalottløk, delt i kvarter med noe rot igjen
• 1.2 dl ferske flatbladpersilleblader
• 2 ts rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C.
2. Rist fennikelfrø i en liten tørr panne over middels varme, rør ofte, til de er duftende, ca. 4 minutter.
3. La fennikelfrøene avkjøle.
4. Bland fennikelfrø, hvitløk, paprika og 2 ss olje i en liten bolle.
5. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og legg det i en plastpose med lukking.
6. Tilsett krydderblandingen i posen; lukk posen og vend den for å dekke kjøttet godt.
7. La det marinere i minst 30 minutter.
8. Varm opp resten av oljen (1 ss) i en stor ovnsfast panne, helst støpejernspanne, over middels høy varme.
9. Stek svinekotelettene til de er gyldne på den ene siden, ca. 4 minutter; snu dem.
10. Tilsett poteter og sjalottløk i pannen; krydre med salt og pepper, og vend dem i stekesjyen.
11. Stek, rør av og til, til potetene og sjalottløken er gyldne på den andre siden, ca. 4 minutter.
12. Overfør pannen til ovnen og stek til potetene er møre og en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kotelettene viser 57°C, i 10–15 minutter.
13. (Hvis potetene trenger mer tid, kan du flytte kotelettene til en tallerken og fortsette å steke potetene til de er møre; legg kotelettene tilbake i pannen når potetene er ferdige.)
14. Ta pannen ut av ovnen og bland inn persille og eddik.
15. La kotelettene hvile i pannen i 5 minutter.
16. Overfør kotelettene til et skjærebrett; fjern kjøttet fra bena og skjær mot fibrene.
17. Server med poteter, sjalottløk og eventuelle stekesjyer.
18. FORBERED: Svinekotelettene kan marineres ett døgn i forveien. Oppbevar kjølig.