Kylling en croute med fennikel og kantarell

Ingredienser

• 2.4 dl hakkede kantareller
• 1 ss hakket purre
• 1 ss hakket løk
• 2 ss portvin
• 0.6 dl kremfløte
• Salt
• Pepper
• 1/2 kylling, uten ben og skinn, delt i to
• 0.6 dl smør
• 0.6 dl purre, hakket
• 0.6 dl løk, hakket
• 0.6 dl fersk fennikel, hakket
• 1 hvitløksfedd, knust og hakket
• 1/2 ts Herbes de Provence
• En klype muskatnøtt
• 55 g Chablis
• 1 ark butterdeig
• Egg til pensling

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Fyll: Surr sopp, purre og løk til de er gjennomsiktige. Tilsett vin og la det koke opp, deretter reduseres til nesten tørt. Tilsett kremfløte og la det koke inn til det tykner. Krydre med salt og pepper. La det avkjøle helt.
3. Lag et snitt i siden av kyllingbrystet, og bruk baksiden av en tresleiv til å åpne snittet til en lomme. Fyll lommen med soppblandingen.
4. I en varm, ovnsfast stekepanne, stek kyllingen i smør. Vend den når den er lett brun, og sett den i ovnen for å steke i 5 minutter. Ta ut av ovnen, hell av overflødig fett, og la brystene hvile.
5. Sett pannen på komfyren, tilsett purre, løk og fennikel. La det koke til det er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og Herbes de Provence, og rør til det dufter godt. Deglaser med Chablis, og krydre med salt og pepper. La det småkoke i 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle.
6. Kjevle ut butterdeigen og del den i to kortere rektangler på tvers. Plasser et kyllingbryst i den nederste halvdelen av deigen. Topp med halvparten av fennikelsausen. Brett den lange delen av deigen over kyllingen, og trykk kantene sammen med en gaffel for å forsegle. Pensle med eggehvite. Lag et dekorativt mønster i toppen av deigen med en kniv. Stek i 15 minutter.