Fasan- og kålgryte
Lær hvordan du lager en deilig pheasant and cabbage suppe. En enkel oppskrift som passer perfekt for kaldere dager. Perfekt for hele familien!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse15 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Fasan- og kålgryte er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Omtrent 4 kvart vann, kvister fersk timian. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 pheasant (2 1/2 til 1360 gram), eller samme vekt av hønsebryst og lår
- 2. Omtrent 4 kvart vann
- 3. 4 kvister fersk timian
- 4. 2 store løk (12 ounces hver), 1 uskadet og grovhakket, 1 skrelt og kuttet i terninger på 3/4 tommer
- 5. 2 gulrøtter (2 til 3 ounces hver), 1 grovhakket; 1 skivet i 1/3-tommers tykke skiver (del den tykke enden på langs og kutt i halvmåner)
- 6. 1 stor stilk selleri, grovhakket
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. 2 tørkede laurbærblader
- 9. 1 toppet teskje svarte pepperkorn
- 10. 2 hele nellikspiker
- 11. 4 ounces bacon i skiver (usliced), med skinn fjernet (sett det til side til kraften) og kuttet i terninger på 1/3 tomme
- 12. Kosher- eller havsalt
- 13. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1/4 teskje karvefrø, finhakket
- 15. 455 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, delt i to og skåret i skiver på 1/3 tomme
- 16. 8 ounces Savoykål (halv liten hode eller kvart stort hode), kuttet i biter på 3/4 tommer
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille, til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 pheasant (2 1/2 til 1360 gram), eller samme vekt av hønsebryst og lår
- 2. Omtrent 4 kvart vann
- 3. 4 kvister fersk timian
- 4. 2 store løk (12 ounces hver), 1 uskadet og grovhakket, 1 skrelt og kuttet i terninger på 3/4 tommer
- 5. 2 gulrøtter (2 til 3 ounces hver), 1 grovhakket; 1 skivet i 1/3-tommers tykke skiver (del den tykke enden på langs og kutt i halvmåner)
- 6. 1 stor stilk selleri, grovhakket
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. 2 tørkede laurbærblader
- 9. 1 toppet teskje svarte pepperkorn
- 10. 2 hele nellikspiker
- 11. 4 ounces bacon i skiver (usliced), med skinn fjernet (sett det til side til kraften) og kuttet i terninger på 1/3 tomme
- 12. Kosher- eller havsalt
- 13. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1/4 teskje karvefrø, finhakket
- 15. 455 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, delt i to og skåret i skiver på 1/3 tomme
- 16. 8 ounces Savoykål (halv liten hode eller kvart stort hode), kuttet i biter på 3/4 tommer
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Med en skarp kniv, en tung kokkekniv eller kjøkkensaks, del hønsepatten i to, og kutt deretter lårene og bena fra bryststykket. Legg de fire delene av hønsepatten i en stor kjele på 6 til 8 liter og dekk med vann. Kok opp, og skum av det hvite skummet som dannes på overflaten. (Bruk en øse og sirkulære bevegelser for å skyve skummet fra midten og ut til kanten av kjelen, hvor det er lett å fjerne). Senk varmen slik at kraften småkoker.
- 2I mellomtiden, fjern bladene fra tre kvister timian, og spar stilkene. Hakk bladene og sett til side (du skal ha omtrent 1 teskje). Tilsett timianstilker og den resterende timiankvisten i kraften. Legg også den grovhakkede løken, gulroten, sellerien, hvitløken, laurbærbladene, pepperkornene og nellikene i kjelen, sammen med den reserverte baconfettet. Krydre lett med salt, dekk delvis til, og la det småkoke i to timer.
- 3Ta kjelen av varmen. Bruk tang for å overføre hønsepatten til en tallerken. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndtere, trekk kjøttet av bena og kast benene. Riv kjøttet i munnfullstore biter, eller skjær det i rektangulære strimler på omtrent 1/2 x 1 tomme med en kniv. (Hvis du brukte en hel hønsepatte, vil du ha omtrent 450 gram kjøtt). Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes. Sil kraften gjennom en finmasket sil; du skal ha omtrent 8 kopper. Hvis du ikke skal lage suppen med en gang, la kraften avkjøle litt, og sett den deretter i kjøleskapet. Dekk kraften etter at den er helt avkjølt. (Både kraft og kjøtt kan forberedes dagen før).
- 4Varm en stor, tung gryte på 4 til 6 liter på lav varme, og tilsett baconet. Når fettet har avgitt noen spiseskjeer, øk varmen til middels og stek til baconet er sprøtt og gyllent. Hell av det meste av fettet, og la det være igjen omtrent 1 spiseskje i gryten.
- 5Tilsett smør, den hakkede løken, den skivede gulroten, de reserverte timianbladene, og karvefrøene, og stek under omrøring med en tresleiv til løken er myk, men ikke har blitt brun.
- 6Tilsett potetene og den reserverte hønsepattekraften, og la det småkoke. La det koke i ca. 8 minutter, til potetene er kokt gjennom, men fortsatt faste. Tilsett kål og la det småkoke i ytterligere 5 minutter, til kålen begynner å mykne (den vil fortsette å koke etter at suppen er tatt av varmen).
- 7Ta suppen av varmen, rør inn hønsepattekjøttet, og smak til med salt og svart pepper. Hvis du ikke skal servere suppen innen en time, la den avkjøle litt, og sett den i kjøleskapet. Dekk suppen etter at den er helt avkjølt. Ellers kan den stå i romtemperatur i opptil én time for å la smakene sette seg.
- 8Når den er klar til servering, varm opp suppen på lav varme – ikke la den koke. Bruk en hullsleiv til å legge hønsepatten, kål, løk og poteter i midten av store suppetallerkener eller dype boller, og øs den klare kraften rundt. Strø hver porsjon med en generøs skje hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fasan- og kålgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fasan- og kålgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fasan- og kålgryte?▼
Total tilberedningstid for Fasan- og kålgryte er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fasan- og kålgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fasan- og kålgryte?▼
En porsjon av Fasan- og kålgryte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
