Fårikålgryte med viltkjøtt og svin
Lær hvordan du lager en tradisjonell fårikålgryte med viltkjøtt og svin. En mettende og smakfull middag, perfekt for høsten.
Foto av Abby Chung på Pexels
Ingredienser
- 1,4 kg benfri hjorteskulder, trimmet og skåret i 2,5 cm biter
- 1,4 kg svineknoker (ca. 3 stk), trimmet for skinn og overflødig fett, benet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 1 hvitløkshode (ca. 5 cm diameter), feddene delt og uten skrell
- 900 g store gule poteter, som Yukon Gold (ca. 4 stk)
- 1,8 dl kremfløte
- 1,2 dl helmelk
- 115 g usaltet smør, i biter
- 1 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 225 g kremost, smuldret, eller haloumi, grovt revet (ca. 4,7 dl)
- 1 stort egg, lett pisket
- 1 ss olivenolje
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 3 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 1 (280 g) pose frossen mais
- Spesialutstyr: en potetpresse eller en matmølle med middels skjive
Ingredienser
- 1,4 kg benfri hjorteskulder, trimmet og skåret i 2,5 cm biter
- 1,4 kg svineknoker (ca. 3 stk), trimmet for skinn og overflødig fett, benet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 1 hvitløkshode (ca. 5 cm diameter), feddene delt og uten skrell
- 900 g store gule poteter, som Yukon Gold (ca. 4 stk)
- 1,8 dl kremfløte
- 1,2 dl helmelk
- 115 g usaltet smør, i biter
- 1 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 225 g kremost, smuldret, eller haloumi, grovt revet (ca. 4,7 dl)
- 1 stort egg, lett pisket
- 1 ss olivenolje
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 3 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 1 (280 g) pose frossen mais
- Spesialutstyr: en potetpresse eller en matmølle med middels skjive
Slik gjør du:
- Lag kjøttfyll:
- Tørk viltkjøtt og svinekjøtt godt, og krydre deretter med salt og pepper.
- Varm opp en stor, tykk gryte på 5-6 liter (ikke non-stick) over moderat høy varme til den er varm, men ikke rykende.
- Stek en tredjedel av kjøttet i 1 ss olje, rør og vend av og til, til det er godt brunt over hele overflaten, ca. 2-3 minutter.
- Overfør det brune kjøttet med en hullsleiv til en bolle.
- Stek resten av kjøttet i to omganger på samme måte, bruk 1 ss olje per batch, og overfør til bollen når det er kokt.
- Tilsett resten av oljen i gryten, og stek deretter løk og hvitløk under omrøring til de er godt brune, ca. 6 minutter.
- Returner kjøttet med eventuelle safter i bollen til gryten, tilsett vann og la det småkoke under lokk, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 time og 15 minutter.
- Overfør kjøttet til en ildfast form på ca. 35 x 25 x 5 cm.
- Hvis kokevæsken måler mer enn 1,2 dl, kok den inn i gryten til den er redusert til 1,2 dl, og hell deretter over kjøttet i formen.
- Lag potetmos:
- Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet.
- Mos potetene med en potetpresse eller matmølle.
- Rør inn kremfløte, melk, smør, salt og pepper til en jevn mos.
- Bland inn kremost eller haloumi og det lett piskede egget.
- Fordel potetmosen jevnt over kjøttet i den ildfaste formen.
- Fullfør gryten:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Stek gryten i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til potetmosen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- La gryten hvile i noen minutter før servering.
Om denne retten
Fårikålgryte er en sann norsk høstklassiker og en av de mest elskede og tradisjonsrike matrettene i landet. Denne smakfulle gryteretten kombinerer de beste sesongens ingredienser - saftig viltkjøtt, kålhoder og smørkokte poteter - for å skape en deilig og komfortabel middag som virkelig fanger høstens smaker. Oppskriften har blitt overlevert i generasjoner, og hver familie har sin egen variant som de sverger til.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst fersk og lokal kål for best mulig smak og tekstur.
- 2For en enda rikere saus, la kjøttet småkoke lenger i sausen slik at smakene virkelig integreres.
- 3Prøv å erstatte en del av viltkjøttet med svinekjøtt for en enda mer smakfull og mør gryterett.
Serveringsforslag
Server den varme og dampende fårikålgryten med krydrede, smørkokte poteter og en frisk salat for en komplett og næringsrik høstmiddag. Gryteretten passer også utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin for å komplettere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fårikålgryte med viltkjøtt og svin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fårikålgryte med viltkjøtt og svin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fårikålgryte med viltkjøtt og svin?▼
Total tilberedningstid for Fårikålgryte med viltkjøtt og svin er omtrent 95 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fårikålgryte med viltkjøtt og svin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fårikålgryte med viltkjøtt og svin?▼
En porsjon av Fårikålgryte med viltkjøtt og svin inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
