Fårikålgryte
Lær hvordan du lager en klassisk shepherd's pai med denne enkle oppskriften. Perfekt for en mettende og smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Fårikålgryte er en sann norsk høstklassiker og en av de mest elskede og tradisjonsrike matrettene i landet. Denne smakfulle gryteretten kombinerer de beste sesongens ingredienser - saftig viltkjøtt, kålhoder og smørkokte poteter - for å skape en deilig og komfortabel middag som virkelig fanger høstens smaker. Oppskriften har blitt overlevert i generasjoner, og hver familie har sin egen variant som de sverger til.
Ingredienser
- 3 lb benfri hjorteskulder*, trimmet og skåret i 2,5 cm biter
- 3 svineknoker** (3 lb totalt), trimmet for skinn og overflødig fett, benet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 1 hvitløkshode (2 tommers diameter), feddene delt og uten skrell
- 900 g store gule poteter, som Yukon Gold (ca. 4 stk)
- 1,8 dl kremfløte
- 1,2 dl hel melk
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, i biter
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 225 g ostekremost, smuldret, eller haloumi, grovt revet (ca. 4,7 dl)
- 1 stort egg, lett pisket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 3 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 (280 g) pose frossen mais
- Spesialutstyr: en potetpresse eller en matmølle med middels skjive
Ingredienser
- 3 lb benfri hjorteskulder*, trimmet og skåret i 2,5 cm biter
- 3 svineknoker** (3 lb totalt), trimmet for skinn og overflødig fett, benet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 1 hvitløkshode (2 tommers diameter), feddene delt og uten skrell
- 900 g store gule poteter, som Yukon Gold (ca. 4 stk)
- 1,8 dl kremfløte
- 1,2 dl hel melk
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, i biter
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 225 g ostekremost, smuldret, eller haloumi, grovt revet (ca. 4,7 dl)
- 1 stort egg, lett pisket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 3 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 (280 g) pose frossen mais
- Spesialutstyr: en potetpresse eller en matmølle med middels skjive
Fremgangsmåte
- 1Lag kjøttfyll: Tørk viltkjøtt og svinekjøtt godt, og krydre deretter med salt og pepper. Varm opp en stor, tykk, tørr gryte på 5-6 liter (ikke non-stick) over moderat høy varme til den er varm, men ikke rykende. Stek en tredjedel av kjøttet i 1 ss olje, rør og vend av og til, til det er godt brunt over hele overflaten, ca. 2-3 minutter. Overfør det brune kjøttet med en hullsleiv til en bolle. Stek resten av kjøttet i to omganger på samme måte, bruk 1 ss olje per batch, og overfør til bollen når det er kokt. Tilsett resten av oljen i gryten, og stek deretter løk og hvitløk under omrøring til de er godt brune, ca. 6 minutter. Returner kjøttet med eventuelle safter i bollen til gryten, tilsett vann og la det småkoke under lokk, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 1/4 time. Overfør kjøttet til en ildfast form på 13 x 10 x 2 tommer (ca. 35 x 25 x 5 cm). Hvis kokevæsken måler mer enn 1/2 kopp, kok den inn i gryten til den er redusert til 1/2 kopp, og hell deretter over kjøttet i formen.
- 2Tørk viltkjøtt og svinekjøtt godt, og krydre med salt og pepper. Varm opp en stor, tykk gryte på 5-6 liter (ikke non-stick) over moderat høy varme til den er varm, men ikke rykende. Stek en tredjedel av kjøttet i 1 ss olje, rør og vend av og til, til det er godt brunt over hele overflaten, ca. 2-3 minutter. Overfør det brune kjøttet med en hullsleiv til en bolle. Stek resten av kjøttet i to omganger på samme måte, bruk 1 ss olje per batch, og overfør til bollen når det er kokt.
- 3Tilsett resten av oljen i gry
Tips og Varianter
- 1Bruk helst fersk og lokal kål for best mulig smak og tekstur.
- 2For en enda rikere saus, la kjøttet småkoke lenger i sausen slik at smakene virkelig integreres.
- 3Prover å erstatte en del av viltkjøttet med svinekjøtt for en enda mer smakfull og mør gryterett.
Serveringsforslag
Server den varme og dampende fårikålgryten med krydrede, smørkokte poteter og en frisk salat for en komplett og næringsrik høstmiddag. Gryteretten passer også utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin for å komplettere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fårikålgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fårikålgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fårikålgryte?▼
Total tilberedningstid for Fårikålgryte er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fårikålgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fårikålgryte?▼
En porsjon av Fårikålgryte inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
