Familie-stil kyllinggryte med potetdeig
Oppskrift på family-style kylling 'pot' pai, en fyldig og smakfull rett perfekt for hele familien. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid65 min
Forberedelse20 min
Steketid45 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Familie-stil kyllinggryte med potetdeig er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 65 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvetemel, pluss mer til utbaking, spiseskje salt, isvann, pluss mer om nødvendig. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 10,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2. 1 spiseskje salt
- 3. 4,7 dl (4 staver) usaltet smør, kaldt og i små biter
- 4. 1,8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
- 5. 1 (4 til 2270 gram) frittgående hel kylling
- 6. 3 gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 7. 3 selleristilker, kuttet i 5 cm store biter
- 8. 1 løk, delt i to
- 9. 1 hvitløkshode, delt horisontalt
- 10. 2 neper, delt i to
- 11. Bouquet garni: 4 ferske timianstilker, 2 ferske rosmarinstilker, 1 laurbærblad – alle bundet sammen med
- 12. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 13. 1,2 dl hvetemel
- 14. Havsalt og nykvernet svart pepper
- 15. 4 gulrøtter, skåret i 1/2 tommers skiver
- 16. 2,4 dl perle løk, skrelt, ca. 340 gram
- 17. 2,4 dl ferske erter, ca. 450 gram
- 18. 1 hvitløksfedd, hakket
- 19. Blader fra 8 ferske timianstilker
- 20. Nåler fra 1 fersk rosmarinstilk, hakket
- 21. Saften av 1/2 sitron
- 22. 1 egg, pisket med 3 ss vann, til eggepensling
- 23. Grovt salt
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 10,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2. 1 spiseskje salt
- 3. 4,7 dl (4 staver) usaltet smør, kaldt og i små biter
- 4. 1,8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
- 5. 1 (4 til 2270 gram) frittgående hel kylling
- 6. 3 gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 7. 3 selleristilker, kuttet i 5 cm store biter
- 8. 1 løk, delt i to
- 9. 1 hvitløkshode, delt horisontalt
- 10. 2 neper, delt i to
- 11. Bouquet garni: 4 ferske timianstilker, 2 ferske rosmarinstilker, 1 laurbærblad – alle bundet sammen med
- 12. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 13. 1,2 dl hvetemel
- 14. Havsalt og nykvernet svart pepper
- 15. 4 gulrøtter, skåret i 1/2 tommers skiver
- 16. 2,4 dl perle løk, skrelt, ca. 340 gram
- 17. 2,4 dl ferske erter, ca. 450 gram
- 18. 1 hvitløksfedd, hakket
- 19. Blader fra 8 ferske timianstilker
- 20. Nåler fra 1 fersk rosmarinstilk, hakket
- 21. Saften av 1/2 sitron
- 22. 1 egg, pisket med 3 ss vann, til eggepensling
- 23. Grovt salt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: kjøkkensnor.
- 3For å lage paideigen: Bland mel og salt i en veldig stor bakebolle. Tilsett smør og bland med en paiblender eller med hendene til blandingen ligner grove smuler. Hell i isvannet og arbeid det inn for å binde deigen sammen, til den holder seg uten å være for våt eller klissete. Klem en liten mengde sammen; hvis den er smuldrete, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen. Pakk den store deigballen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet mens du forbereder resten av oppskriften (du kan gjerne lage deigen kvelden før hvis du foretrekker det).
- 4For å lage kyllingkraften: Legg kyllingen i en stor kjele og dekk den med 3 liter kaldt vann. Tilsett grønnsaker og urter, og kok opp over middels høy varme. La det småkoke, uten lokk, i 1 time; skum av jevnlig etter hvert som oljen stiger til overflaten. Det vi gjør her er ikke bare å koke kyllingen, men også å lage basen til sausen for potetpaiet. Det er det gamle trikset å slå to fluer i én smekk – eller én gryte, for den saks skyld. Ta kyllingen ut på et fat for å avkjøle. Når den er kald nok til å håndteres, riv kjøttet fra hverandre, kast skinn og bein, og sett det til side. Bruk en sil til å sile kyllingkraften over i en annen kjele, og kast de faste bitene; du skal ha omtrent 2 liter når du er ferdig.
- 5For å lage fyllet til potetpaien: Tørk ut kjelen og sett den tilbake på komfyren over middels lav varme. Smelt smøret, og når skummet har lagt seg, tilsett melet, og rør konstant med en tresleiv eller visp for å unngå klumper. Dette er en roux, som vil fungere som fortykningsmiddel. Kok og rør i rouxen til den får farge som en kalifornisk blond. Hell deretter gradvis den reserverte kyllingkraften i, mens du visper hele tiden for å unngå klumper. Visp og la det småkoke i 10 minutter for å koke ut den stivelsesrike smaken av melet og for å tykne kraften; den skal ligne på kyllingsuppe med krem. Vend inn gulrøtter, perle løk, erter, hvitløk, rosmarin, timian og sitronsaft; rør godt sammen. La det småkoke i 10 minutter for å myke opp grønnsakene litt; smak til med salt og pepper. Rør inn det revne kyllingkjøttet til det er godt blandet, ta av varmen og avkjøl til romtemperatur; det vil bli ganske tykt når det avkjøles.
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 7Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå på benken i 5 minutter for å bli litt varmere, slik at den er lettere å kjevle ut.
- 8Dryss lett mel på benken og kjevlen. Kjevle ut deigen til en stor rektangel på ca. 35 x 50 cm. Overfør forsiktig deigen til en stor rektangulær pizzastein eller et vanlig stekebrett, og la omtrent 30 cm av deigen henge over den ene enden.
- 9Skje den avkjølte kyllingfyllet på deigen som ligger på steinen, og la det være en border rundt kantene.
- 10Visp forsiktig egget med 3 ss vann for å lage eggeglans, og pensle det på deigkanten.
- 11 Brett den "frie" deigen over fyllet som et teppe, og klem endene sammen med en gaffel for å forsegle den godt; den skal se ut som en stor pute.
- 12Pensle toppen av den store kyllingpaien med resten av eggeglansen, strø over grovt salt, og lag små snitt i toppen slik at damp kan slippe ut.
- 13Sett kyllingpaien i ovnen og stek i 45 minutter til 1 time, til den er puffet opp og gyllen.
- 14La kyllingpaien hvile i 10 minutter før du flytter den.
- 15Bruk en slikkepott under paien for å løsne den fra steinen.
- 16Skje ut kyllingpaien med en stor serveringsskje.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Familie-stil kyllinggryte med potetdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Familie-stil kyllinggryte med potetdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Familie-stil kyllinggryte med potetdeig?▼
Total tilberedningstid for Familie-stil kyllinggryte med potetdeig er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Familie-stil kyllinggryte med potetdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Familie-stil kyllinggryte med potetdeig?▼
En porsjon av Familie-stil kyllinggryte med potetdeig inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
