Saftig gryterett med storfe og porcini
Lær hvordan du lager en saftig gryterett med storfe og porcini-sopp. En enkel og smakfull oppskrift for hele familien, perfekt for helgen.
Foto av Thiago Rebouças på Pexels
Ingredienser
- 1590 g storfe høyrygg, trimmet for overflødig fett
- 2 ts kosher salt, pluss mer for krydring
- 2 ts nykvernet svart pepper, pluss mer for krydring
- 1 ts granulert hvitløk
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 2 ss smør
- 1 ss druekjerne- eller olivenolje
- 14 dl skivede løk, 0,5 cm tykke
- 1,2 dl skivede sjalottløk, 0,5 cm tykke
- 0,6 dl skrellede hvitløksfedd, knust
- 3,5 dl skivet selleri, i 2,5 cm biter
- 3,5 dl skivede gulrøtter, i 2,5 cm skiver
- 1,5 ss tomatpuré
- 3,5 dl storfefond
- 1,6 dl rødvin, gjerne zinfandel
- 2 ss tørket salvie
- 6 kvister fersk timian
Ingredienser
- 1590 g storfe høyrygg, trimmet for overflødig fett
- 2 ts kosher salt, pluss mer for krydring
- 2 ts nykvernet svart pepper, pluss mer for krydring
- 1 ts granulert hvitløk
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 2 ss smør
- 1 ss druekjerne- eller olivenolje
- 14 dl skivede løk, 0,5 cm tykke
- 1,2 dl skivede sjalottløk, 0,5 cm tykke
- 0,6 dl skrellede hvitløksfedd, knust
- 3,5 dl skivet selleri, i 2,5 cm biter
- 3,5 dl skivede gulrøtter, i 2,5 cm skiver
- 1,5 ss tomatpuré
- 3,5 dl storfefond
- 1,6 dl rødvin, gjerne zinfandel
- 2 ss tørket salvie
- 6 kvister fersk timian
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Krydre storfekjøttet jevnt med salt, pepper og granulert hvitløk.
- Fest kjøttet med kjøttnål til en jevn form. Dette vil hjelpe kjøttet å beholde formen under brasing og gjøre det lettere å skjære pene skiver.
- Legg porcini-sopp i en bolle og dekk med 5 dl kokende vann.
- Sett til side og la soppen trekke og absorbere vannet i 20 minutter.
- I en stor gryte (f.eks. jerngryte) over høy varme, tilsett smør og olje.
- Når smøret begynner å skumme, legg i det trussede kjøttet og stek i 5 til 6 minutter på hver side, inkludert endene, til det er brunt.
- Ta kjøttet ut og legg det på en tallerken.
- I samme gryte, over middels høy varme, tilsett løk og sjalottløk og kok til de begynner å karamellisere, ca. 15 minutter, rør av og til.
- Tilsett hvitløk, selleri og gulrøtter og kok til sellerien begynner å mykne, ca. 5 minutter til.
- Rør inn tomatpuré og bland godt.
- Deglaser med storfefond og vin, og skrap opp eventuelle brune rester i bunnen av gryten.
- Kok opp og la det småkoke i 5 minutter for å brenne av alkoholen i vinen.
- Tilsett tørket salvie og timiankvister.
- Sil porcini-soppen og legg den i gryten sammen med 2,5 dl av soppvæsken.
- Legg kjøttet og eventuelle safter fra kjøttet tilbake i gryten oppå grønnsakene.
- Dekk gryten med et tett lokk og sett den i ovnen.
- Kok i 45 minutter, pensle med grytejuicer, og dekk til igjen.
- Kok videre i 90 minutter.
- Ta ut kjøttet og dekk det lett med aluminiumsfolie.
- Kast timiankvistene.
- Bruk en stavmikser til å blende grønnsakene til en jevn saus.
- Smak til med mer salt og pepper etter behov.
- Fjern tråden fra kjøttet, skjær kjøttet i 5 cm tykke skiver på tvers av fibrene, og server umiddelbart med grønnsakssausen.
Om denne retten
Saftig gryterett med storfe og porcini er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 200 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, pluss mer for krydring, granulert hvitløk, tørkede porcini-sopper. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftig gryterett med storfe og porcini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftig gryterett med storfe og porcini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftig gryterett med storfe og porcini?▼
Total tilberedningstid for Saftig gryterett med storfe og porcini er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftig gryterett med storfe og porcini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftig gryterett med storfe og porcini?▼
En porsjon av Saftig gryterett med storfe og porcini inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
