Fallen sjokoladekake med krem

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert, pluss mer til formen
• 2.4 dl sukker, delt, pluss mer til formen
• 280 g semisøt eller bittersøt sjokolade (61 %–72 % kakao), grovhakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 store egg
• 2 ss naturlig usøtet kakaopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.75 ts kosher-salt
• 2.4 dl kald pisket kremfløte
• 1.2 dl mascarpone
• 3 ss melis
• Spesialutstyr: En 23 cm rund springform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform godt og dryss med sukker, og bank ut overflødig sukker.
2. Bland sjokolade, olje og 100 g smør i en stor varmebestandig bolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og varm opp, rør ofte, til det er smeltet. Ta bollen av varmen.
3. Skill 4 egg, og legg eggehviter og eggeplommer i separate mellomstore boller.
4. Tilsett kakaopulver, vanilje, salt, 50 g sukker og de resterende 2 eggene i bollen med eggeplommer, og visp til blandingen er jevn.
5. Rør gradvis inn eggeplommeblandingen i sjokolademassen, og bland godt.
6. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk eggehvitene til de er skummende.
7. Mens mikseren går, tilsett gradvis 50 g sukker, og pisk til stive topper dannes.
8. Vend forsiktig eggehvitene inn i sjokolademassen i to omganger, og vend bare til de er blandet mellom hver gang.
9. Hell røren i den forberedte formen, jevn ut toppen og dryss over de resterende 2 ss sukker.
10. Stek i 35-45 minutter, til toppen er puffet opp, begynner å sprekke, og kaken begynner å trekke seg bort fra kanten av formen.
11. Overfør til en rist og la kaken avkjøle helt i formen (kaken vil synke i midten og få flere sprekker når den avkjøles).
12. For kremen: Pisk kremfløte, mascarpone og melis sammen til en lett og luftig krem.
13. Servér kaken med den piskede kremen.