Mør svinegryte med spinat og grønnsaker

Ingredienser

• 2 ss løkpulver
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hvitløkpulver
• 1.5 ss krydret salt
• 1.5 ss malt svart pepper
• 1 ts tørket merian
• 1 ts kanel
• 1 ts muskatnøtt
• 1.36 kg benfri svinebog, i terninger
• 1 bunt spinatblader, vasket
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ss hvetemel
• 0.6 dl smør
• 1 løk, tynne skiver
• 2 stilker hakket selleri
• 450 g fersk sopp, skivet
• 3.5 dl storfekraft
• 2 bokser à 800 g hakkede tomater
• 2 laurbærblad
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 ts hvitløkpulver
• 2 bokser à 425 g bønner i tomatsaus, skylt og avrent
• 1 gul squash, skivet
• 1 zucchini, skivet
• salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland løkpulver, persille, 1 ss hvitløkpulver, krydret salt, 1.5 ss svart pepper, merian, kanel og muskatnøtt i en stor, lufttett plastpose.
2. Tilsett den terningede svinen, vend godt slik at det blir jevnt dekket.
3. Lukk posen og sett den i kjøleskapet over natten.
4. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
5. Legg et lag med halvparten av spinatbladene i en 23x23 cm ildfast form.
6. Legg den marinerte svinen i ildfaste formen, og dekk med resten av spinatbladene.
7. Dekk formen med aluminiumsfolie, og stek i den forvarmede ovnen i 3 timer, eller til svinen er mør.
8. Varm opp olivenolje i en stor gryte over middels varme.
9. Visp inn melet, og kok i 15 minutter, rør ofte slik at melet blir godt ristet.
10. Skrap det over i en varmebestandig skål og sett til side.
11. Smelt smøret i gryten, og rør inn løk og selleri.
12. Kok og rør til løken har blitt myk og gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
13. Tilsett soppen, og kok til den er mør.
14. Rør inn melet igjen for å dekke grønnsakene.
15. Hell i storfekraft, hermetiske tomater, den kokte svinen og spinaten, laurbærblad, rød pepperflak og 1 ts hvitløkpulver.
16. La det småkoke i 1.5 time.
17. Rør inn bønner, gul squash og zucchini.
18. La det småkoke i 30 minutter til grønnsakene er møre.
19. Smak til med salt og pepper før servering.