Kremet kyllingpasta med pesto og soltørkede tomater

Ingredienser

• Pesto:
• 4.7 dl fersk basilikum
• 3 fedd hvitløk
• 0.8 dl ferskt revet parmesanost
• 0.8 dl pinjekjerner
• 1 middels moden tomat, hakket
• 0.6 dl olivenolje
• Marinade:
• 0.6 dl kyllingkraft
• 2.4 dl hvitvin
• 2 ss tørket basilikum
• 2 ts tørket oregano
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 benfrie, skinnløse kyllingbryst, skåret i strimler
• 1 (450 g) pakke tørket pennepasta
• 5 ss olivenolje, delt
• 1 stor løk, hakket
• 1 ss sukker
• 1/2 (225 g) glass soltørkede tomater på olje, drenert og skåret i skiver
• 0.8 dl pinjekjerner
• 1.2 dl hvitvin
• 2.4 dl kremfløte
• Salt etter smak
• Nykvernet pepper etter smak
• Revet parmesan til servering

Slik gjør du:

1. Ha basilikum, hvitløk, parmesan, pinjekjerner og tomat i en foodprosessor.
2. Tilsett olivenolje gradvis mens du pulserer, til blandingen er glatt og kremet.
3. Rør sammen kyllingkraft, 2.4 dl hvitvin, tørket basilikum, oregano og finhakket hvitløk i en bolle.
4. Rør inn kyllingbitene og la marinere.
5. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett pasta og kok til den er al dente, ca. 8 minutter.
6. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. Vend inn 2 ss olivenolje og sett til side.
7. Varm opp 3 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme.
8. Rør inn løk og strø over sukker. Kok til løken er myk og gjennomsiktig.
9. Rør inn soltørkede tomater og pinjekjerner, og kok i ca. 3 minutter.
10. Rør inn kylling og marinade. Tilsett 1.2 dl hvitvin.
11. La kyllingbitene småkoke, og rør av og til, i ca. 8 minutter, til kyllingen er gjennomkokt.
12. Tilsett pasta og pesto i stekepannen.
13. Rør inn fløte og kok til sausen tykner.
14. Juster med salt og nykvernet pepper etter smak.
15. Server med nyrevet parmesan.