Espresso-karamellbarer med sjokolade

Ingredienser

• Vegetabilsk spray til koking
• 170 g kanelgrahamskjeks, knust (ca. 4,7 dl kjeksmel)
• 0,6 dl sukker
• 170 g usaltet smør, smeltet
• 1,2 dl kremfløte
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 3,6 dl lyst brunt sukker
• 1 ss vann
• 340 g semisøte sjokoladeknapper
• 1,2 dl kremfløte
• 1 3/4 ts instant espressopulver
• 1 ts røkt havsalt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertemperaturtermometer.
2. For bunnen:
3. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Kle bunnen av en rund springform på 23 cm med bakepapir. Spray papiret og sidene av formen med matlagingsspray.
5. I en foodprosessor, kombiner knuste kjeks og sukker. Kjør til blandingen ligner fine brødsmuler.
6. Tilsett det smeltede smøret og kjør til blandingen samler seg i klumper.
7. Fordel blandingen i bunnen av den forberedte formen, og trykk forsiktig for å danne et jevnt lag.
8. Sett formen på et stekebrett og stek i 10–12 minutter til bunnen er gyllen.
9. Avkjøl i 15 minutter.
10. For karamellen:
11. Mens bunnen avkjøles, kombiner 1,2 dl kremfløte, 113 g smør, brunt sukker og vann i en middels tykkbunnet kjele.
12. Rør over middels varme til blandingen er jevn.
13. Kok opp og la det koke uten å røre, til en sukkertemperatur på 115°C, ca. 5–7 minutter.
14. Hell forsiktig karamellen over den varme bunnen.
15. Avkjøl i 20 minutter.
16. Frys til den er fast, ca. 10 minutter.
17. For sjokoladelaget:
18. Bland sjokoladeknapper og resten av kremfløten (1,2 dl) i en liten bolle og sett over et vannbad med småkoking.
19. Rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn, ca. 3 minutter.
20. Rør inn espressopulveret.
21. Ta ut springformen fra fryseren.
22. Hell sjokoladeblandingen over karamellaget og jevn ut med en slikkepott.
23. Strø over røkt havsalt, hvis du bruker det.
24. Sett i kjøleskapet i minst 1 time til det er fast.
25. La barene komme til romtemperatur, ca. 30 minutter, før servering.
26. Bruk en varm, lett fuktig kniv og skjær forsiktig rundt kantene på sjokoladelaget.
27. Løsne sidene av formen og fjern papiret fra bunnen.
28. Skjær i staver (f.eks. 3,8 x 1,3 cm) og oppbevar lufttett i en lukket plastbeholder.