Escarolesuppe med kalkunboller

Ingredienser

• 1 løk, finhakket
• 1 ts fersk rosmarin, hakket, eller 0.5 ts tørket rosmarin, smuldret
• 1 ss olivenolje
• 225 g escarole (ca. 0.5 hode), kuttet i 1.5 cm strimler, vasket og tørket (ca. 14 dl pakket)
• 8.3 dl lavsalt kyllingkraft
• 0.6 dl orzo (risformet pasta) eller annen liten pasta
• 115 g karbonadedeig av kalkun
• 3 ss finhakkede friske brødsmuler
• 1 stort eggeplomme
• 1 vårløk, finhakket
• 1 ss ferskrevet Parmesanost
• 1 ss olivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0.125 ts salt
• 2 ts fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Lag suppen:
2. Kok løk og rosmarin i olje over moderat varme i en stor, tykk gryte, under omrøring, til løken er myk.
3. Tilsett escarole, rør for å dekke den med olje, og kok, dekket, i 1 minutt.
4. Tilsett buljong og orzo, og la det småkoke, delvis dekket, under omrøring av og til, i 10 minutter.
5. Lag kjøttboller mens suppen småkoker:
6. Bland godt alle kjøttbolleingredienser unntatt olje i en bolle, og krydre med salt og pepper.
7. Form blandingen til kjøttboller på omtrent 2.5 cm i diameter.
8. Varm opp oljen i en tykk stekepanne på 23 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
9. Brun kjøttbollene i ca. 3 minutter (de vil ikke være gjennomkokte).
10. Legg kjøttbollene i suppen og la den småkoke, delvis dekket, i 5 minutter.
11. Rør inn hvitløkspasta, sitronsaft, og smak til med salt og pepper.