Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon
Lær å lage en elegant eple tart tatin med kremet geitosttimbale og frisk grønn eplesorbet napoleon. Perfekt som dessert for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den tradisjonelle epleterte Tatin får en moderne vri med denne oppskriften. Den syrlige, karamelliserte eplekaken kombineres på en elegant måte med den kremet geitosttimbalene og den forfriskende grønne eplesorbeten. Resultatet er en sofistikert, balansert dessert som vil imponere gjestene dine ved enhver anledning.
Ingredienser
- 3 Jonagold- epler, delt i to og kjernet ut
- 455 gram sukker
- 455 gram vann
- 455 gram rå grønn eplepuré
- 455 gram musserende eplecider
- 285 gram enkel sirup
- 140 gram gule rosiner
- 170 gram hvit druesaft
- 115 gram eplesaft
- 55 gram sukker
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 6 Jonagold- epler, skrellet, kjernet ut og delt i 12 skiver
- 100 gram sukker
- 55 gram vann
- 1 teskje lys maisstivelse (lys maissirup)
- 28 gram smør, myknet
- 395 gram butterdeig
- 340 gram kremost
- 225 gram fersk geitost
- 115 gram sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 340 gram mascarpone
- 4 egg
Ingredienser
- 3 Jonagold- epler, delt i to og kjernet ut
- 455 gram sukker
- 455 gram vann
- 455 gram rå grønn eplepuré
- 455 gram musserende eplecider
- 285 gram enkel sirup
- 140 gram gule rosiner
- 170 gram hvit druesaft
- 115 gram eplesaft
- 55 gram sukker
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 6 Jonagold- epler, skrellet, kjernet ut og delt i 12 skiver
- 100 gram sukker
- 55 gram vann
- 1 teskje lys maisstivelse (lys maissirup)
- 28 gram smør, myknet
- 395 gram butterdeig
- 340 gram kremost
- 225 gram fersk geitost
- 115 gram sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 340 gram mascarpone
- 4 egg
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader F.
- 2For å lage eplechips, skjær eplene i tynne skiver med en mandolin. I en kjele, kok opp sukker og vann, tilsett epleskivene, og blansjer i 30 sekunder. Fjern eplene, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og stek i 2 timer, eller til de er sprø.
- 3For å lage eplesorbet, bland alle ingrediensene sammen og sil. Frys blandingen i en iskremmaskin.
- 4For å lage eplesaus, bland rosinene, druesaften, eplesaften, sukker og vaniljefrø, og la blandingen småkoke under omrøring av og til i 5 minutter. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til blandingen er redusert til halvparten, ca. 35 minutter. La sausen avkjøle i minst 15 minutter før servering, eller oppbevar den i kjøleskapet.
- 5Forvarm ovnen til 375 grader F.
- 6For å lage epletarte Tatin, skrell, kjern ut og skjær eplene i tynne skiver. Skjær smøret i små biter. I en kjele, kombiner sukker og vann, og kok opp til karamellstadiet, og skyv eventuelt ned sukkerrester på sidene med en børste dyppet i vann. Tilsett mais sirup. Ta kjelen av varmen, og visp inn smøret til det er smeltet og jevnt. Hell en lik mengde saus i 6 små ramekiner (2 tommer). Fordel epleskivene over karamellen, og fyll ramekinene.
- 7Kjevle ut butterdeigen, og bruk en kjevleutstikker til å kutte ut 6 sirkler på 2 1/2 tommer. Prikk deigen med en gaffel. Legg en deigsirkel over hver form, og press inn kantene.
- 8Plasser formene på et stekebrett, og stek i ca. 20 minutter, eller til deigen er puffet opp og gyllen. La tarten avkjøle i minst 1 time.
- 9Forvarm ovnen til 290 grader F.
- 10For å lage geitosttimbale, bland kremost, geitost, sukker og vanilje i en mikser med paddelvisp. Tilsett mascarpone og egg, og bland godt. Fordel blandingen i 6 små timbaleformer (2 unser), dekk med folie, og prikk hull i folien med en gaffel. Plasser formene i en ildfast form med vann, og stek i 10 minutter. Roter formene og fjern folien for å slippe ut dampen, og stek i ytterligere 8 minutter.
- 11For å servere, varm opp epletartene, og løsne dem fra formene på en desserttallerken. Løsne timbaleene ved siden av tarten. Lag Napoleons ved å legge en eplechip med en liten kule sorbet, topp med en ny eplechip, en kule sorbet, og en tredje eplechip. Legg litt eple-rosinsaus på geitosttimbaleene, og drypp litt saus rundt timbaleene og tarten.
- 12;
- 13Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet oppskriften med de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Pass på at eplesorbeten fryses godt i ismaskinen for en kremmende konsistens.
- 2Gjør eplerosinsausen i god tid slik at den får tid til å redusere og utvikle de dype, sødmefulle smakene.
- 3For å få den perfekte karamellisering på epleskivene, sjekk at sukkeroppløsningen når nøyaktig karamellstadiet før du tilsetter smøret.
Serveringsforslag
Denne desserten passer utmerket til et elegant middagsselskap eller som avslutning på en festlig anledning. Servér den med et glass krystallklar eplecider for å forsterke de fruktive tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon?▼
Total tilberedningstid for Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon?▼
En porsjon av Epleterte Tatin med geitosttimbale og grønn eplesorbet Napoleon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
