Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet
Lær å lage en elegant epleterte Tatin med kremet geitosttimbale og frisk grønn eplesorbet. Perfekt som dessert for spesielle anledninger.
Foto av Justin Agyarko på Pexels
Ingredienser
- 3 Jonagold-epler, delt i to og kjernet ut
- 455 g sukker
- 455 ml vann
- 455 g rå grønn eplepuré
- 455 ml musserende eplecider
- 285 g enkel sirup
- 140 g gule rosiner
- 170 ml hvit druesaft
- 115 ml eplesaft
- 55 g sukker
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 6 Jonagold-epler, skrellet, kjernet ut og delt i 12 skiver
- 100 g sukker
- 55 ml vann
- 1 ts lys maisstivelse
- 28 g smør, myknet
- 395 g butterdeig
- 340 g kremost
- 225 g fersk geitost
- 115 g sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 340 g mascarpone
- 4 egg
Ingredienser
- 3 Jonagold-epler, delt i to og kjernet ut
- 455 g sukker
- 455 ml vann
- 455 g rå grønn eplepuré
- 455 ml musserende eplecider
- 285 g enkel sirup
- 140 g gule rosiner
- 170 ml hvit druesaft
- 115 ml eplesaft
- 55 g sukker
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 6 Jonagold-epler, skrellet, kjernet ut og delt i 12 skiver
- 100 g sukker
- 55 ml vann
- 1 ts lys maisstivelse
- 28 g smør, myknet
- 395 g butterdeig
- 340 g kremost
- 225 g fersk geitost
- 115 g sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 340 g mascarpone
- 4 egg
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 95 °C.
- For å lage eplechips, skjær eplene i tynne skiver med en mandolin.
- I en kjele, kok opp sukker og vann, tilsett epleskivene, og blansjer i 30 sekunder.
- Fjern eplene, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og stek i 2 timer, eller til de er sprø.
- For å lage eplesorbet, bland alle ingrediensene sammen og sil.
- Frys blandingen i en iskremmaskin.
- For å lage eplesaus, bland rosinene, druesaften, eplesaften, sukker og vaniljefrø.
- La blandingen småkoke under omrøring av og til i 5 minutter.
- Skru ned varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til blandingen er redusert til halvparten, ca. 35 minutter.
- La sausen avkjøle i minst 15 minutter før servering, eller oppbevar den i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- For å lage epletarte Tatin, skrell, kjern ut og skjær eplene i tynne skiver.
- Skjær smøret i små biter.
- I en kjele, kombiner sukker og vann, og kok opp til karamellstadiet, og skyv eventuelt ned sukkerrester på sidene med en børste dyppet i vann.
- Tilsett maisstivelse.
- Ta kjelen av varmen, og visp inn smøret til det er smeltet og jevnt.
- Hell en lik mengde saus i 6 små ramekiner (5 cm).
- Fordel epleskivene over karamellen, og fyll ramekinene.
- Kjevle ut butterdeigen, og bruk en utstikker til å kutte ut 6 sirkler på 6,5 cm.
- Prikk deigen med en gaffel.
- Legg en deigsirkel over hver form, og press inn kantene.
- Plasser formene på et stekebrett, og stek i ca. 20 minutter, eller til deigen er puffet opp og gyllen.
- La tarten avkjøle i minst 1 time.
- Forvarm ovnen til 145 °C.
- For å lage geitosttimbale, bland kremost, geitost, sukker og vanilje i en mikser med paddelvisp.
- Tilsett mascarpone og egg, og bland godt.
- Fordel blandingen i 6 små timbaleformer (ca. 60 ml), dekk med folie, og prikk hull i folien med en gaffel.
- Plasser formene i en ildfast form med vann, og stek i 10 minutter.
- Roter formene og fjern folien for å slippe ut dampen, og stek i ytterligere 8 minutter.
- For å servere, varm opp epletartene, og løsne dem fra formene på en desserttallerken.
- Løsne timbaleene ved siden av tarten.
- Lag Napoleons ved å legge en eplechip med en liten kule sorbet, topp med en ny eplechip, en kule sorbet, og en tredje eplechip.
- Legg litt eple-rosinsaus på geitosttimbaleene, og drypp litt saus rundt timbaleene og tarten.
Om denne retten
Den tradisjonelle epleterte Tatin får en moderne vri med denne oppskriften. Den syrlige, karamelliserte eplekaken kombineres på en elegant måte med den kremete geitosttimbalen og den forfriskende grønne eplesorbeten. Resultatet er en sofistikert, balansert dessert som vil imponere gjestene dine ved enhver anledning.
Tips og Varianter
- 1Pass på at eplesorbeten fryses godt i ismaskinen for en kremet konsistens.
- 2Gjør eple-rosinsausen i god tid slik at den får tid til å redusere og utvikle de dype, sødmefulle smakene.
- 3For å få den perfekte karamellisering på epleskivene, sjekk at sukkeroppløsningen når nøyaktig karamellstadiet før du tilsetter smøret.
Serveringsforslag
Denne desserten passer utmerket til et elegant middagsselskap eller som avslutning på en festlig anledning. Servér den med et glass krystallklar eplecider for å forsterke de fruktige tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet?▼
Total tilberedningstid for Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet?▼
En porsjon av Epleterte Tatin med geitosttimbale og eplesorbet inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
