Bakede epler med mandeltopping

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 4-5 mellomstore epler (ca. 1.1 kg), skrelt, kjernet og skåret i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1 ts malt ingefær
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 0.6 dl aprikosmarmelade
• 0.6 dl brandy
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1.2 dl skårede mandler
• 0.6 dl hvetemel
• 0.6 dl melis
• 0.6 dl sukker
• 1/4 ts malt ingefær
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• Vaniljeis
• Spesialutstyr: Seks ildfaste porsjonsformer (ramekiner) på 150-180 ml

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Smelt smør i en stor, tykk panne over middels varme.
3. Tilsett epler, brunt sukker og 1 ts ingefær. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem (sett stangen til side for annen bruk).
4. Kok, rør ofte, til eplene akkurat er møre, ca. 5 minutter.
5. Tilsett aprikosmarmelade, brandy og sitronsaft. Rør til væsken er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
6. Fordel fyllet i de seks porsjonsformene. Fyllet kan lages 4 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.
7. For toppingen:
8. Pulsér mandler, hvetemel og melis i en food processor til mandlene er finhakket.
9. Visp sukker og 1/4 ts ingefær i en stor bolle.
10. Bruk en elektrisk mikser, tilsett eggehvitene én om gangen i sukkerblandingen, og pisk godt mellom hver tilsetning for å blande.
11. Med mikseren i gang, pisk gradvis inn det varme, smeltede smøret.
12. Vend inn mandelblandingen (toppingen vil bli tynn). Toppingen kan lages 1 time i forveien og oppbevares i romtemperatur.
13. Montering og steking:
14. Forvarm ovnen til 175°C.
15. Hell toppingen over fyllet i porsjonsformene, og fordel jevnt.
16. Sett formene på et stekebrett med kant.
17. Stek til toppen er puffet opp og er gyllenbrun, ca. 25–30 minutter.
18. La det avkjøle i minst 15 minutter.
19. Server varmt, toppet med en liten kule vaniljeis.