Eplekompott-terte med sprø bunn

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• En klype salt
• 100 g usaltet smør, kaldt, delt i 7 biter
• Omtrent 1.2 dl kaldt vann
• 900 g epler, helst en blanding av syrlige og søte, skrellet, kjernet og delt i biter
• 2 til 3 ss vann
• 5 store epler, skrellet, kjernet og delt i åttendedeler
• 0.6 til 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 stort egg
• 1 ts vann

Slik gjør du:

1. Ha mel og salt i en foodprosessor og kjør til det er godt blandet. Tilsett smøret og kjør til det er blandet med melet, slik at det dannes biter på størrelse med grovt maismel.
2. Med maskinen i gang, tilsett nok vann til å lage en fuktig deig, og kjør raskt 9 eller 10 ganger. Hell ut på et lett melet bord, form til en flat runding, dekk til og la hvile i minst 1 time og opptil 3 timer.
3. For kompotten, plasser de 900 gram eplene og vann i en stor, tykk kjele over middels varme, og kok opp væsken. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til eplene er helt myke, men fortsatt litt chunky, noe som tar omtrent 30 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
4. Forvarm ovnen til 220°C. Kjevle ut deigen til den passer i en 27 cm terteform med løs bunn, og la kantene av deigen henge over ringen. Fordel kompotten jevnt over deigen, og legg deretter eplebitene oppå. Strø over sukker. Brett kantene av deigen over eplene.
5. Visp sammen egg og vann i en liten bolle, og pensle deigen med eggeblandingen. Strø over sukker, og sett terten på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i den nederste tredjedelen av ovnen til deigen er gyllen og eplene er møre, ca. 1 time.
6. Ta ut av ovnen og fjern umiddelbart ringen fra terten ved å sette den på en mindre bolle enn bunnen av terten. La terten avkjøle på en rist til den er lunken, og server med crème fraîche ved siden av.