Eplekaker med smuldretopping og brandy

Ingredienser

• 113 g usaltet smør, skåret i biter
• 3,6 kg Granny Smith epler, skrelt, kjernet og delt i 8 båter hver
• 3,6 dl sukker
• 2 ts finrevet frisk appelsinskall
• 1,2 dl aprikosmarmelade
• 0,8 dl brandy
• 8,9 dl selvhevende mel
• 6 ss sukker
• 0,25 ts salt
• 240 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 4,1 dl pluss 2 ss kald kremfløte
• 1 stort eggeplomme
• 2 ss kremfløte (ikke kald)
• 0,6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Fylling:
2. Del smør mellom to store, brede gryter på 5 til 6 liter.
3. Varm opp over moderat høy varme til skummet legger seg.
4. Sautér epler med sukker og appelsinskall, fordelt jevnt mellom grytene, under omrøring, til eplene er lett myke, ca. 5 minutter.
5. Overfør eplene med en hullsleiv til to ildfaste, lave bakeformer på 5 cm dybde, med 2,5 til 3 liter kapasitet.
6. Overfør all eplesaften til én gryte.
7. Rør inn aprikosmarmelade og brandy, og kok opp under omrøring av og til.
8. Hell blandingen over eplene.
9. Lag kjeksdeigen og stek eplekakene:
10. Forvarm ovnen til 190°C.
11. Kjør mel, sukker og salt raskt i en foodprosessor til de er godt blandet.
12. Tilsett smør og kjør kort til blandingen ligner grovt mel.
13. Overfør til en stor bolle og tilsett kald kremfløte, og rør forsiktig med en slikkepott til det dannes en deig.
14. Elt deigen på en melet arbeidsflate 4 til 6 ganger med melete hender (ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir kjeksene seige).
15. Kjevle ut deigen til ca. 2 cm tykk, og mel på arbeidsflaten etter behov.
16. Stikk ut 12 til 14 runde kjeks med en kjekskutter (7,5 cm rund utstikker).
17. Elt sammen eventuelle rester før du kjevler ut igjen og stikker ut flere kjeks.
18. Plasser kjeksene oppå eplene med ca. 1,2 cm mellomrom.
19. Bland eggeplomme og 2 ss kremfløte (ikke kald), og pensle på kjeksene.
20. Strø rikelig med sukker over kjeksene.
21. Stek eplekakene midt i ovnen til kjeksene er gyldne og gjennomstekte (løft opp en for å sjekke om undersiden er kokt), i 35 til 45 minutter.