Epleciderdoughnuts med karamellglasur

Ingredienser

• 9,5 dl krydret eplecider
• 1,2 dl usaltet smør, skåret i biter
• 1,2 dl mørkbrunt sukker
• 2,4 dl krydret eplecider
• 4,7 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,2 dl sukker
• 2 ss usaltet smør, skåret i biter, romtemperert
• 1 stort egg, romtemperert
• 0,8 dl kulturmelk
• 2 liter rapsolje (til steking)
• En rund utstikker på 7,5 cm
• En rund utstikker på 2,5 cm
• Termometer for frityrsteking

Slik gjør du:

1. Lag eplecider-karamellglasur:
2. Kok opp 9,5 dl eplecider i en stor kjele. Skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til omtrent 4,7 dl, ca. 15–20 minutter.
3. Rør inn 1,2 dl smør og 1,2 dl brunt sukker, og la det småkoke videre, med av og til omrøring, til det er redusert til ca. 3,5 dl, omtrent 8 minutter til.
4. Ta kjelen av varmen; glasuren vil tykne etter hvert som den står.
5. Lag eplecider-reduksjon til deigen:
6. Kok opp 2,4 dl eplecider i en middels stor kjele og la det koke til det er redusert til ca. 2 ss, ca. 20–30 minutter. La det avkjøle.
7. I mellomtiden, bland mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
8. Pisk sammen 1,2 dl sukker og 2 ss romtemperert smør i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels hastighet til det er glatt, ca. 3 minutter.
9. Tilsett egg og fortsett å piske, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er godt innarbeidet.
10. Skru ned hastigheten til lav og tilsett gradvis kulturmelk og den reserverte reduserte eplecideren, og pisk bare til det er blandet.
11. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene og pisk til deigen akkurat samler seg.
12. Hell deigen ut på et stort ark bakepapir og dekk med et annet ark bakepapir. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen mellom bakepapirene til ca. 1 cm tykkelse.
13. Overfør deigen i bakepapiret til et stekebrett med kanter og frys til den er fast, ca. 20 minutter.
14. Fjern det øverste bakepapiret. På det nederste bakepapiret, bruk en 7,5 cm utstikker til å stikke ut så mange runde kaker som mulig, og bruk deretter en 2,5 cm utstikker for å stikke ut midten av hver runding.
15. Samle opp deigen og skrap av eventuelle rester, og kjevle ut igjen; gjenta prosessen 3–4 ganger til all deig er brukt opp (du skal få ca. 12 smultringer).
16. Plasser smultringene på et annet bakepapir med bakepapir og frys til de er litt kalde, ca. 5 minutter.
17. Hell olje i en kraftig gryte til en dybde på 5 cm, og bruk et termometer for frityr. Varm opp oljen til 190°C.
18. Arbeid i porsjoner, og stek smultringene til de er dyp gyldne, ca. 1 minutt på hver side.
19. Overfør til en rist med papirhåndklær og la dem avkjøle i 2–3 minutter.
20. Dypp de varme smultringene i eplecider-karamellglasuren. Sett dem på en rist for å la glasuren stivne, ca. 3 minutter, og dypp dem deretter igjen.