Eple- og vaniljekrempai

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• En klype salt
• 2 ss sukker
• 0.6 dl sukker
• 0.8 dl matfett (talg)
• 2 ss isvann
• 2 ss smør
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 0.5 ts malt kanel
• 0.125 ts malt kanel
• 900 g Granny Smith epler, skrelt, kjernet og skåret i 0.6 cm skiver
• 2.4 dl kremfløte
• 1 eggeplomme
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl søtet pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en blandebolle, kombiner hvetemel, salt og 2 ss sukker.
3. Tilsett matfettet (talg) og arbeid det inn med hendene til deigen ligner grove smuler.
4. Tilsett isvann, én spiseskje av gangen, til deigen samler seg.
5. Form deigen til en jevn ball.
6. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
7. I en stor stekepanne, på middels varme, smelt smøret.
8. Rør inn brunt sukker og kok i 1 minutt.
9. Tilsett 0.5 ts kanel og eplene.
10. Stek i 3 minutter.
11. Ta pannen av varmen og hell epleblandingen over i en dyp 23 cm paiform.
12. Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet overflate.
13. Kjevle ut deigen til en sirkel på ca. 30 cm i diameter og 3 mm tykk.
14. Brett forsiktig sirkelen av deigen i halve, og deretter i igjen, slik at du kan løfte den uten å rive den, og legg den over paiformen.
15. Klem sammen kantene på paideigen.
16. I en liten bolle, visp sammen eggeplommen med en spiseskje vann for å lage en eggeblanding.
17. Pensle deigen med eggeblandingen.
18. Bruk en skarp kniv til å lage en 2.5 cm stor sirkel i midten av paiskallet.
19. Sett paien inn i ovnen og stek i 15 minutter.
20. I en blandebolle, visp sammen de resterende 0.6 dl sukker, kremfløte, eggeplomme og vaniljeekstrakt.
21. Hell eggekremen gjennom hullet i midten av paiskallet.
22. Sett paien tilbake i ovnen og fortsett å steke i 30 minutter, eller til eggekremen har stivnet.
23. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.
24. Strø over toppen av paien med melis (om ønskelig).
25. Server på tallerkener, pynt med pisket krem og nyt.