Eple- og kvedepai

Ingredienser

• 565 g Granny Smith-, Jonathan- eller andre koke-epler
• 1 stor kvede
• Rørsukker etter behov
• 3 dl vann
• 1 ark butterdeig eller 225 g shortcrust-deig
• Demerarasukker til dryss
• 3.6 dl hvetemel
• En klype salt
• 1.8 dl usaltet smør
• 1.6 dl kaldt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Skrell, kjern ut og skjær eplene i skiver. Skrell, kjern ut og riv kveden.
3. Fyll en paiform med frukten. Dryss sukker over hvert lag, og bygg det opp mot midten av formen.
4. Hell vann i formen slik at det kommer omtrent halvveis opp til frukten.
5. Kjevle ut deigen. Klipp av en tynn stripe og fest den til kanten av formen. Børst kanten med vann først.
6. Børst stripen med vann og dekk formen med deigplaten. Kutt bort overhengende biter.
7. Klem sammen kantene. Pensle toppen med eggvask, og strø over demerarasukker.
8. Stek i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 190 °C og stek videre i 20 minutter til.
9. Spis varm eller lun med tykk krem.
10. For shortcrust-deig: Bruk omtrent dobbelt så mye mel (helst økologisk hvetemel) som smør. Noen oppskrifter bruker halvparten smør og halvparten talg.
11. Sikt mel og en klype havsalt i en foodprosessor. Skjær det kalde smøret i små biter og tilsett det.
12. Kjør maskinen i 20 til 30 sekunder. Tilsett iskaldt vann, en spiseskje om gangen, i 2 til 2 ½ minutter. Dette bør være nok for ca. 280 gram deig med maskinen i gang.
13. Hvis deigen fortsatt er smuldrete etter 1-2 minutter, tilsett en ekstra spiseskje vann. Husk at jo mer vann du bruker, desto mer vil deigen krympe under steking. En alternativ metode er å bruke litt krem eller eggeplomme i stedet for vann.
14. Når deigen har samlet seg til en ball, stopp maskinen. Ta deigen ut, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
15. Hvis du lager deig for hånd, sikt melet og saltet i en stor bolle. Tilsett det hakkede smøret, og jobb raskt med fingertuppene for å smuldre smøret inn i melet.