Eple- og kvitpaj
Lær hvordan du lager en deilig eple- og kvistopp pai med en enkel oppskrift. Perfekt for høstsesongen, rask å lage og full av smak.
Om denne retten
Apples and quince come together in a harmonious dance in this rustic, yet elegant apple and quince pie. Originating from the classic French dessert, this twist on the traditional recipe showcases the unique sweetness and subtle tartness of quince, perfectly complementing the crisp Granny Smith and juicy Jonathan apples. Whether served as a cozy autumn treat or a showstopping finale to a dinner party, this delightful pie is sure to delight the senses and become a new family favorite.
Ingredienser
- 1. 565 gram Granny Smith-, Jonathan- eller andre kokke- epler
- 2. 1 stor kvede
- 3. Rørsukker etter behov
- 4. Omtrent 3 dl vann
- 5. Et ark butterdeig eller 225 gram shortcrust-deig, oppskrifter følger
- 6. Demerarasukker til dryss
- 7. 3,6 dl hvetemel
- 8. En klype salt
- 9. 1,8 dl usaltet smør
- 10. 1,6 dl kaldt vann
Ingredienser
- 1. 565 gram Granny Smith-, Jonathan- eller andre kokke- epler
- 2. 1 stor kvede
- 3. Rørsukker etter behov
- 4. Omtrent 3 dl vann
- 5. Et ark butterdeig eller 225 gram shortcrust-deig, oppskrifter følger
- 6. Demerarasukker til dryss
- 7. 3,6 dl hvetemel
- 8. En klype salt
- 9. 1,8 dl usaltet smør
- 10. 1,6 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 22. Skrell, kjern ut og skjær eplene i skiver, deretter skrell, kjern ut og riv kvede. Fyll en paiform med frukten, dryss sukker over hvert lag, og bygg det opp mot midten av formen. Hell vann i formen slik at det kommer omtrent halvveis opp til frukten.
- 33. Kjevle ut deigen. Klipp av en tynn stripe og fest den til kanten av formen, først bør du børste kanten med vann. Pensle stripen med vann og dekk formen med deigplaten, og klipp bort overhengende biter. Klem sammen kantene med en gaffel, pensle toppen med egge- eller eggehvitepisk, og strø over demerarasukker. Stek i 20 minutter før du senker temperaturen til 190 grader Celsius og steker videre i 20 minutter til. Server varm eller varm med tyk krem.
- 44. Shortcrust-deig:
- 55. Bruk omtrent dobbelt så mye mel (helst økologisk hvetemel) som smør. Noen oppskrifter bruker halvparten smør og halvparten talg.
- 66. Sikt mel og en klype havsalt i en food processor, og skjær det kalde smøret i små biter oppå. Kjør maskinen i 20 til 30 sekunder, og tilsett iskal vann gjennom åpningen, en spiseskje om gangen. Det bør ta 2 til 2 ½ minutter for ca. 280 gram deig, med maskinen i gang. Hvis deigen fortsatt er smuldrete etter 1-2 minutter, tilsett en spiseskje mer vann, men husk at jo mer vann du bruker, desto mer krymper deigen under steking. En løsning kan være å erstatte noe av vannet med litt krem eller eggeplomme. Når deigen har samlet seg til en ball, stopp, ta den ut, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 77. Hvis du lager deig for hånd, sikt melet i en stor bolle med salt, tilsett det hakkede smøret, og jobb raskt med fingertuppene for å smuldre smøret inn i melet, som om du gnir varm sand gjennom fingrene. Tilsett vannet litt etter litt som beskrevet over; pakk inn og la deigen hvile i kjøleskapet.
- 88. Hvis du skal lage en dobbelbunnspai, del deigen i omtrent 2/3 og 1/3. Dryss litt mel på arbeidsflaten, rull ut deigen med kjevle, og dust hendene med mel. Rull alltid bort fra deg selv, og vend deigen jevnlig for å opprettholde formen. Hold kjevlet og arbeidsflaten melet for å unngå at deigen setter seg fast.
- 99. Forstekning (baking blind):
- 1010. Forvarm ovnen til 190-200 grader Celsius.
- 1111. Kled en smurt paiform med deigen. Ikke strekk den ut, den vil trekke seg sammen igjen. La deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet, eller over natten før bruk.
- 1212. Riv et stykke bakepapir litt større enn paiformen, og legg det over deigen. Dekk papiret med tørkede bønner; dette hindrer at deigen hever seg opp i ovnen. Når deigen er nesten ferdigstekt (tiden avhenger av oppskriften), fjern papiret og bønnene, og prikk bunnen av paibunnen med en gaffel for å slippe ut luftbobler. Sett formen tilbake i ovnen i 5-10 minutter for å tørke bunnen. Pensle den delvis stekte paibunnen med et tynt lag av sammenvispet egg eller eggehvite for en sprø overflate.
- 1313. Sikt mel og salt i en bolle. Gni inn 2 spiseskjeer smør, som for shortcrust-deig, eller bruk en food processor. Bland inn vannet, og elt forsiktig deigen på en melet overflate, helst av marmor. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
- 1414. La resten av smøret stå ute slik at det blir mykt, og form det til en rektangulær blokk ca. 2,5 cm tykk. Rull ut deigen på en lett melet overflate til den er like stor som smøret. Legg smøret i midten av deigen, og brett over topp og bunn for å dekke smøret.
- 1515. Med kjevlen, trykk ned på kantene for å forsegle smøret, og vri deigen en kvart omdreining med klokken. Rull ut deigen igjen til den er tilbake i sin opprinnelige lengde. Brett endene over igjen, trykk dem sammen med kjevlen, og vri deigen en kvart omdreining med klokken. Gjenta prosessen en gang til, og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, husk hvilken vei den vender.
- 1616. Gjenta rulling og vriing to ganger til, og la deigen hvile i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter før bruk eller frysing. Hvis deigen blir varm og smøraktig underveis, sett den i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
- 1717. Hvis du foretrekker å kjøpe ferdig butterdeig, kan du gjøre det, men prøv å finne den beste kvaliteten tilgjengelig.
Tips og Varianter
- 1Tip 1: For the best texture, be sure to peel and core the apples, and grate the quince - this ensures even cooking throughout.
- 2Tip 2: Adjust the sugar amount to your personal taste preferences, as quince can vary in sweetness. Start with less sugar and add more if needed.
- 3Tip 3: Blind bake the crust for a crisp, flaky base that can support the juicy fruit filling.
Serveringsforslag
Serve this apple and quince pie warm, with a generous dollop of lightly sweetened whipped cream or a scoop of rich vanilla ice cream. The contrasting temperatures and textures create a truly indulgent dessert experience.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eple- og kvitpaj?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eple- og kvitpaj. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eple- og kvitpaj?▼
Total tilberedningstid for Eple- og kvitpaj er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eple- og kvitpaj vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eple- og kvitpaj?▼
En porsjon av Eple- og kvitpaj inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
