Eple- og cheddarcupcakes med jalapeño-eplefyll og vaniljesmørkrem

Ingredienser

• 2,4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts malt kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts malt muskatnøtt
• 0,25 ts salt
• 3 ss smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl pluss 2 ss brunt sukker, pakket
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl eplesaus
• 2,4 dl skrelte og finhakkede epler
• Smuldretopping, oppskrift følger
• Vaniljesmørglasur, oppskrift følger
• Jalapeño-eplefyll, oppskrift følger
• Cheddar-potetgull, knust
• 1,2 dl hvetemel
• 0,8 dl lyst brunt sukker
• 0,6 dl hakkede nøtter (valnøtter eller pekannøtter)
• 0,5 ts malt kanel
• 4 ss smør, romtemperert
• 7,1 dl melis
• 1 ts salt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 4 til 5 ss rømme
• 3 til 4 epler, skrelte og finhakket
• 1,2 dl brunt sukker, pakket
• 4 ss smør
• 2 ts malt kanel
• 1 til 2 ss maisstivelse, om nødvendig
• 1 til 2 ts frøet og finhakket jalapeño

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle muffinsformer med 16 til 17 cupcakeformer.
2. I en middels stor bolle sikter du sammen mel, bakepulver, natron, kanel, nellik, muskatnøtt og salt. Sett til side.
3. I en middels stor bolle pisker du smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett egget og deretter vaniljeekstrakten. Pisk til alt er godt blandet. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene, vekselvis med eplesausen. Bland bare til det er jevnt fordelt. Vend inn de hakkede eplene i røren.
4. Fyll cupcakeformene omtrent halvfulle med røre. Strø omtrent 1 spiseskje av smuldretoppingen over hver form. Stek til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 15 minutter. Overfør formene til avkjølingsristen og la dem avkjøles helt før du setter sammen cupcakesene.
5. For å sette sammen: Plasser vaniljesmørglasuren i en sprøytepose med en stjernetipp. Sprøyt glasur rundt utsiden av cupcakesene, og lag en liten fordypning i midten. Legg omtrent 0,5 teskje jalapeño-eplefyll i fordypningen. Avslutt med å rulle kantene i de knuste cheddar-potetgullene.
6. For smuldretoppingen: I en liten bolle blandes mel, brunt sukker, nøtter og kanel. Tilsett deretter det myke smøret. Bland sammen med en gaffel eller fingrene til alt er godt blandet.
7. For vaniljesmørglasuren: Ha melis og salt i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, og bland på lav hastighet i 10 sekunder. Tilsett vaniljeekstrakt, smør og 4 spiseskjeer rømme. Bland på lav hastighet i 30 sekunder. Skrap ned sidene av bollen og pisk på medium-høy hastighet til kremen er jevn og luftig. Tilsett eventuelt resten av rømmen for å oppnå ønsket konsistens.
8. For jalapeño-eplefyllet: Ha eplene i en middels stor kjele på komfyren. Tilsett brunt sukker, smør, kanel og 3 spiseskjeer vann; kok opp over middels-høy varme. La koke i ca. 1 minutt, og skru deretter ned varmen til lav og la fyllet småkoke til det tykner. Hvis nødvendig, tilsett gradvis maisstivelse under omrøring etter hver gang. Når fyllet har tyknet, fjern kjelen fra varmen og tilsett jalapeñoen. La det avkjøles helt.