Eple-, gresskar- og pekannøttpai

Ingredienser

• Non-stick matlagingsspray
• 1 ferdig paideig
• Mel til utbaking
• 1 stor eggehvite
• Pekannøttfyll:
• 3.2 dl pekannøtter, delt i halvdeler
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.8 dl lettpakket brunt sukker
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 stort egg
• Fint salt
• 3 Granny Smith epler
• 2 ss sukker
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts hvetemel
• Gresskarpai-fyll:
• 2.4 dl ren gresskarpuré
• 1.2 dl kremfløte
• 0.8 dl sukker
• 1 stort egg
• 0.5 ts gresskarkrydder
• Usøtet pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 24 cm dyp paiform; paivekter, ukokt ris eller tørkede bønner.
2. Plasser ovnristen midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av en 24 cm dyp paiform med non-stick stekespray.
3. Kjevle ut paideigen, om nødvendig, til en 25 cm rund leiv på en lett melet overflate (eller mellom to lag melet bakepapir). Hvis deigen blir for varm, oppbevar den i kjøleskapet for å stivne.
4. Legg deigen forsiktig i den forberedte paiformen. Brett det overhengende deigstykket under seg selv og trykk til kantene etter ønske. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
5. I mellomtiden, fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er gylne og ristet, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle.
6. Del ut 0.8 dl (ca. 40 g) av de ristede pekannøttene; hakk de resterende pekannøttene grovt til pynt og sett til side.
7. Sett paiformen på et stekebrett og dekk den avkjølte paibunnen med aluminiumsfolie eller et stort kaffefilter, og fyll med paivekter. Stek til kantene er akkurat gyldne, ca. 15–18 minutter.
8. Fjern folien med vektene, og pensle bunnen og kantene av deigen med eggehviten. Fortsett å steke til bunnen også er lett gylden, ytterligere 8–10 minutter. Overfør til en rist og avkjøl helt. (Forstek paibunnen opptil 1 dag i forveien.)
9. Til pekannøttfyllet: Fordel de resterende 2.4 dl pekannøtter i bunnen av den avkjølte paibunnen.
10. Visp sammen maissirup, brunt sukker, smør, egg og 0.25 ts salt i en middels bolle. Hell blandingen over pekannøttene.
11. Stek til fyllet er akkurat stivnet, ca. 20–25 minutter. Overfør paien til en rist og la den avkjøle til den er romtemperert.
12. Til eplefyllet: I mellomtiden, skrell, kjern ut og skjær eplene i 0.6 cm tykke skiver. Vend dem i sukker og sitronsaft i en middels bolle.
13. Smelt smøret i en stor non-stick stekepanne over middels varme, og tilsett eplene. Kok forsiktig under omrøring av og til, til eplene er myke men fortsatt beholder formen, ca. 10 minutter.
14. Rør inn melet og la det avkjøle helt. (Fordel blandingen på et bakepapirkledd stekebrett i et tynt lag for å kjøle raskere.)
15. Fordel den avkjølte epleblandingen rundt kanten av den avkjølte paien, direkte oppå pekannøttfyllet, og la det være en 20 cm stor fordypning i midten av paien.
16. Til gresskarfyllet: Visp sammen gresskar, kremfløte, sukker, egg og krydder i en middels bolle.
17. Hell fyllet i midten av paien, direkte oppå pekannøttfyllet, med eplene som en kant rundt.
18. Stek paien til gresskarfyllet er stivnet med en liten bevegelse, ca. 50 minutter til 1 time. Hvis deigen blir for brun, dekk den med aluminiumsfolie eller en paideigbeskyttelse.
19. La paien avkjøle helt på en rist.
20. Strø over de reserverte hakkede pekannøttene rundt hele paien, tett opp mot eplefyllet. Skjær i skiver og server med klatter av pisket krem.