Ensenada Lobster Thermidor
Oppskrift på ensenada hummer thermidor, en elegant sjømatrett med rik smak, perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Om denne retten
Ensenada Lobster Thermidor er en utsøkt hummerspesialitet som stammer fra den sjarmerende havnebyen Ensenada i Baja California, Mexico. Denne rike og kremsige retten fyller hummerhalene med en smaksrik saus laget av fersk hummer, krydret mexicansk chorizo og delikat estragon. Resultatet er en lekker, luksuriøs rett som bringer smakene av Stillehavskysten rett hjem på tallerkenen din.
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 1 laurbærblad
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 1 sitron, delt i fire på langs
- 0,6 dl skrelte hvitløksfedd
- 2 (1 til 1 ½ pund) ferske hele hummer
- Bolle med is og kaldt vann, stor nok til å romme hummerne
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss rapsolje
- 0,6 dl mexicansk chorizo
- 2 ss hakket rød paprika, i 1/4-tommers terninger
- 2 ss grovhakket hvitløk
- 0,6 dl mel
- 1 ½ kopper melk
- 0,6 dl hvitvin
- 2 ts grovhakket fersk estragon
- 2 ts Dijon-sennep
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss sitronsaft, ferskpresset
- 0,6 dl pluss 2 ss revet Parmesan
- 2 ss panko brødsmuler
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 1 laurbærblad
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 1 sitron, delt i fire på langs
- 0,6 dl skrelte hvitløksfedd
- 2 (1 til 1 ½ pund) ferske hele hummer
- Bolle med is og kaldt vann, stor nok til å romme hummerne
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss rapsolje
- 0,6 dl mexicansk chorizo
- 2 ss hakket rød paprika, i 1/4-tommers terninger
- 2 ss grovhakket hvitløk
- 0,6 dl mel
- 1 ½ kopper melk
- 0,6 dl hvitvin
- 2 ts grovhakket fersk estragon
- 2 ts Dijon-sennep
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss sitronsaft, ferskpresset
- 0,6 dl pluss 2 ss revet Parmesan
- 2 ss panko brødsmuler
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett salt, løk, laurbærblad, pepperkorn, sitron og hvitløk. La det småkoke for å la vannet trekke smak, ca. 5 minutter, og tilsett deretter hummeren. Kok i 8 til 10 minutter. Ta hummeren opp av vannet og legg den i en bolle med isvann. Når den er avkjølt, fjern beina og sett til side. Start midt på hver hummer og kutt den i to på langs langs ryggen, og rens ut tomalleyen, som du legger i bollen med beina. Fjern kjøttet fra halen og klørne, og hakk det grovt. Spar beina, klørneskallene og tomalleyen til en annen bruk, for eksempel kraft. Skyll skallet før servering.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3I en middels stekepanne, tilsett smør, olje og chorizo, og kok i 5 til 6 minutter, mens du rører ofte. Tilsett rød paprika og hvitløk, og stek til hvitløken er kokt, 2 til 3 minutter. Tilsett melet og kok til det blir lyst gyllent, 3 til 4 minutter. Rør sakte inn melken og kok til det tykner. Tilsett hvitvinen, estragon, Dijon-sennep, pepper, sitronsaft og 1/4 kopp Parmesan. Ta av varmen.
- 4Bland hummerkjøttet med sausen og fyll de rensede hummerhalene med blandingen. Strø over panko og resten av Parmesanosten.
- 5Sett på et stekebrett og stek til toppen er gyllenbrun, 8 til 12 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Velg ferske, hele hummere for best mulig resultat - de gir fyldigere smak og fastere konsistens enn fryst hummer.
- 2- Bruk mexicansk chorizo for ekstra krydder og sødme som komplimenterer hummeren perfekt.
- 3- Ikke glem å spar tomalleyen og hummerskallene - de kan brukes til å lage en deilig hummerkraft for å ta retten til et nytt nivå.
Serveringsforslag
Servér Ensenada Lobster Thermidor varm, med et glass crisp, sitrusfylt hvitvin som løfter frem rettens marine preg. En enkel, grønn salat er også et flott tilbehør som lar hummeren skinne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ensenada Lobster Thermidor?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ensenada Lobster Thermidor. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ensenada Lobster Thermidor?▼
Total tilberedningstid for Ensenada Lobster Thermidor er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ensenada Lobster Thermidor vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ensenada Lobster Thermidor?▼
En porsjon av Ensenada Lobster Thermidor inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
