Ensenada-inspirerte fisketaco

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss Dijonsennep
• 1 ts tørket oregano
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl mørkt meksikansk øl (f.eks. Dos Equis Ambar)
• Nøytral olje, til steking
• 2.4 dl hvetemel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 900 g torsk, skåret i 12.5 x 1.25 cm strimler (ca. 16 strimler)
• 1 ss olivenolje
• 1 ss destillert hvitvinseddik
• 1 ts chiliolje
• 0.5 ts knust tørket oregano
• En klype sukker
• 2.4 dl revet rosenkål eller kål
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 mais tortillas
• Meksikansk crème fraîche, til servering
• Ferdigkjøpt pico de gallo-salsa, til servering
• 0.5 rød løk, tynne skiver
• Ferdigkjøpte syltejalapeños i strimler

Slik gjør du:

1. Til røren: Bland melet, sennepen, oregano, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en middels stor bolle.
2. Tilsett gradvis ølet mens du visper; ølet vil gjøre røren sprøere og luftigere.
3. Visp til alt er godt blandet, og sett deretter røren til side.
4. Til torsken: I en stor dyp stekepanne over middels varme, tilsett nok olje til å dekke 2.5 cm av pannen, og varm opp til 175°C.
5. På en stor tallerken, bland melet og 1 ts salt.
6. Krydre fiskestrimlene med salt og pepper.
7. Venn fisken i melet, deretter dypp dem i ølrøren.
8. Stek i porsjoner i den varme oljen til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 5 minutter.
9. Overfør til en rist for å la overflødig olje renne av.
10. Til kål- og rosenkålssalaten: I en bolle, bland olivenolje, eddik, chiliolje, oregano og sukker, og visp for å blande.
11. Tilsett rosenkålen og vend godt slik at den dekkes av dressingen.
12. Krydre med salt og pepper.
13. Til tacoen: Varm tortillalefsene direkte over en gassbrenner til de blir lett forkullede på noen steder, men fortsatt myke.
14. Lag tacoen med de varme tortillalefsene og fisken, og topp med crème fraîche, rosenkålssalat, salsa, rødløk og jalapeño.