Enkle og sprø brødstenger

Ingredienser

• 2.4 dl varmt vann (ca. 40°C; 35°C–38°C hvis du bruker kjøkkenmaskin)
• 7 g tørrgjær (2.5 ts)
• 7.1 dl usøtet hvetemel
• 2 ts salt
• 5 ss fett (f.eks. ekstra jomfru olivenolje, vegetabilsk olje, kaldt usaltet smør i biter, eller kaldt talg i biter)
• 2 til 3 ss maismel til å drysse former med

Slik gjør du:

1. Visp sammen vann og gjær i en liten bolle og la det stå mens du blander de resterende ingrediensene til deigen.
2. **For å lage deig i en foodprosessor:** Puls sammen mel og salt 2-3 ganger for å blande det. Tilsett olje, smør eller fett og puls til det er godt blandet, 10-20 ganger. Tilsett gjærblandingen, skrap alt ut av bollen med en slikkepott, og puls til deigen danner en ball, ca. 10 ganger. La deigen hvile i prosessoren i 5 minutter. Kjør deigen kontinuerlig i 10 sekunder. Kna deigen på en lett melet overflate til den danner en jevn ball.
3. **For å lage deig i en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok:** Bland mel og salt i en bolle på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett olje, smør eller fett og pisk til det er grundig blandet, ca. 3 minutter. Skrap bollen og eltekroken etter behov. Tilsett gjærblandingen, skrap alt ut av bollen med en slikkepott, og pisk på lav hastighet til deigen danner en ball, ca. 5 minutter. La deigen hvile i 5 minutter, og pisk på lav hastighet i 1 minutt. Kna deigen på en lett melet overflate til den er jevnt glatt.
4. **For å lage deig for hånd:** Rør sammen mel og salt i en stor bolle. Tilsett olje, smør eller fett og bland med fingertuppene eller en paideigblander til blandingen ligner grovt mel. Tilsett gjærblandingen, skrap alt ut av bollen med en slikkepott, og rør til en grov deig dannes. Kna deigen på en lett melet overflate til den er jevnt glatt, ca. 5 minutter.
5. Legg deigen i en lett smurt bolle, vend den for å dekke den, og la den heve, tildekket med plastfolie, ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
6. Kna deigen lett på en lett melet overflate for å slippe ut luft og form den til en ball. Smør bollen på nytt og legg deigen tilbake i bollen, vend den for å dekke den. Sett deigen i kjøleskapet, tildekket med plastfolie, i minst 2 timer og opptil 1 dag.
7. Forvarm ovnen til 160°C og dryss lett 3 bakepapirkledde bakeplater eller store stekebrett med maismel.
8. Vend deigen ut på en lett melet overflate, og pass på at deigen kommer ut av bollen i ett stykke og ikke brettes. (Brettet deig blir for elastisk og vanskelig å forme til brødstenger.) Trykk deigen til et 23 cm kvadrat og del den i to for å lage 2 rektangler. Skjær hvert rektangel på tvers i 4 stykker på 1.3 cm bredde, totalt 36 stykker, og dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle for å forhindre at de tørker ut.
9. Rull og strekk hvert stykke deig med håndflatene til å danne en smal pinne på 30–38 cm lang. (Hvis deigen motstår, la stykkene hvile, tildekket, i 5 minutter, så vil de lett rulles og strekkes.) Plasser brødstengene på brettene med ca. 1.3 cm mellomrom og la dem hvile i 10 minutter.
10. Stek 2 brett med brødstenger i øvre og nedre del av ovnen, veksle plasseringene underveis, til brødstengene er faste, sprø og blekgull, 20–30 minutter. (Det tredje brettet kan oppbevares ved romtemperatur mens de to første stekes.) Overfør brødstengene til rister og avkjøl. Stek det gjenværende brettet med brødstenger i midten av ovnen og avkjøl.
11. Brødstengene kan oppbevares løst tildekket med plastfolie eller i en papirpose ved romtemperatur i opptil 1 uke. Hvis de trekker til seg fuktighet og blir myke, kan de bli sprø igjen ved å varme dem i en forvarmet ovn på 160°C i ca. 5 minutter.