Engelsk Jam Bag Pudding med Pekannøtter

Ingredienser

• 1 ts sukker
• 0.6 dl varm melk eller vann (40-45°C)
• 2.25 ts tørrgjær (fra en 7 g pakke)
• 1.2 dl siktet hvetemel (sikt før måling)
• 3 ss sukker
• 0.75 ts salt
• 1 ss varm melk eller vann
• 3 store egg
• 3.6 dl siktet hvetemel (sikt før måling) pluss litt til utbaking
• 1.8 dl usaltet smør, delt i 12 ss, romtemperert, pluss litt til pensling
• 1.2 dl tykk syltetøy eller marmelade
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 30 g pekannøtter, finhakket
• Spesialutstyr: en kraftig kjøkkenmaskin med visp- og deigkrok; en aluminiumsringform på 21.5 cm (kapasitet 14.2 dl; 7 cm høy); en rund kakeutstikker på 5 cm

Slik gjør du:

1. Lag startkultur: Rør sammen 1 ts sukker og 0.6 dl varm melk i en bolle. Rør inn gjær og la stå til det skummer, ca. 10 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.)
2. Rør inn 1.2 dl mel i gjærblandingen, og form en myk deig. Skjær et dypt kryss i toppen med skarpe kjøkkensaks. Dekk bollen med plastfolie og la heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur i 1 time.
3. Lag deig: Rør sammen 3 ss sukker, salt og 1 ss varm melk i en liten bolle til det er godt blandet.
4. Monter visp på mikseren og pisk 2 egg på middels-lav hastighet til det er skummende. Tilsett sukker-melke-blandingen og pisk til det er godt blandet.
5. Med motoren i gang, tilsett (i rekkefølge) 1.2 dl mel, resten av egget, 1.2 dl mel, 3 ss smør, og resten av 1.2 dl mel, og pisk godt etter hver tilsetning. Fortsett å piske i 1 minutt.
6. Bytt til deigkrok. Skrap startkulturen over i deigen med en slikkepott og elt på middels-høy hastighet til deigen er glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
7. Tilsett 9 ss smør og elt til det er godt innarbeidet, ca. 1 minutt.
8. Smør en stor bolle lett, og skrap deigen i bollen med en slikkepott (deigen vil være veldig klissete). Dryss lett med mel for å forhindre at det dannes en skorpe. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, 2 til 3 timer.
9. Rør ned deigen med en slikkepott og dryss lett med mel (deigen vil fortsatt være veldig klissete). Dekk bollen med plastfolie og sett deigen i kjøleskapet, og rør i den igjen etter den første timen, i minst 12 timer.
10. Lag puddingen: Pensle rikelig med mykt smør over bunnen og opp langs sidene av en ringform.
11. Bruk en slikkepott til å skrape deigen ut på en godt melet overflate og dryss med mel. Kjevle ut deigen til en 27 cm stor sirkel (ca. 1.3 cm tykk) med en godt melet kjevle.
12. Skjær ut 20 sirkler (så tett sammen som mulig) med en melet utstikker. Samle opp restene og kna deigen en eller to ganger, og kjevle ut til en 14 cm stor sirkel (ca. 1.3 cm tykk). Pakk inn sirkelen i plastfolie og avkjøl.
13. Trykk ut to 5 cm store sirkler av deigen med melede fingertupper.
14. Lag en fordypning i midten av en av de flate sirklene med tommelen, og legg en teskje syltetøy i fordypningen, pass på at kanten av sirkelen er ren. Legg den andre flate sirkelen oppå, og klem forsiktig kantene med melede fingre for å forsegle. Rull forsiktig mellom melede håndflater for å jevne ut sømmene og danne en rund pose. Gjenta med resten av sirklene. (Hvis sirklene blir for myke til å jobbe med, avkjøl dem på en tallerken, dekket.)
15. Skjær ut 8 flere sirkler fra den avkjølte deigen og lag 4 nye poser på samme måte, totalt 14 fylte poser.
16. Pensle toppene med litt smeltet smør. Vend forsiktig 7 poser (med smørsiden ned) i bunnen av ringformen, jevnt fordelt og nesten i kontakt.
17. Pensle posene med mer smør og dryss jevnt over pekannøtter. Lag et nytt lag med de resterende 7 posene, og plasser hver pose over et område der kantene på posene under møtes (for å dekke hull). Pensle med resten av det smeltede smøret.
18. Dekk løst med plastfolie og la heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til posene har doblet seg i størrelse, 1 til 2 timer (de vil heve litt over kanten på ringformen).
19. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C.
20. Fjern forsiktig plastfolien og sett ringformen på et stekebrett, og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
21. Velt ut på en rist og fjern ringformen. Avkjøl til lunt, 20 til 30 minutter, eller til romtemperatur. Vend opp ned rett før servering. Dra av posene for å servere (ikke skjær som en kake).