Enchiladas Verdes med kylling

Ingredienser

• 2 kyllingbryst med bein
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1/4 hvit løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ts salt
• 450 g ferske tomatillos, fjernet skall
• 3 serrano chili
• 1/4 hvit løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• En klype salt
• 12 hvite mais tortillas
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2.4 dl smuldret queso fresco
• 1/2 hvit løk, hakket
• 1 bunt fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. I en kjele, kombiner kyllingbryst med kyllingkraft, en kvart løk, et fedd hvitløk og 2 teskjeer salt. Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter.
2. Sett til side for å ta vare på kraften, og la kyllingen avkjøle. Kast løk og hvitløk.
3. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndtere, riv den i stykker med hendene.
4. I en separat kjele, legg tomatillos og serrano chili i vann, nok til å dekke dem. Kok opp, og la det koke til tomatillos skifter farge fra lys grønn til en mattere nyanse.
5. Sil av tomatillos og chili, og legg dem i en blender sammen med finhakket løk, finhakket hvitløk og en klype salt. Hell over den reserverte kyllingkraften, slik at væsken akkurat dekker grønnsakene med omtrent 2.5 cm.
6. Kjør alt til en jevn puré med en stavmikser eller blender. Kok opp sausen på lav varme.
7. Hell vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels/høy varme. Stek tortillalefser lett i den varme oljen, én om gangen.
8. Legg de stekte tortillalefsene på et kjøkkenpapir etterpå for å absorbere noe av oljen.
9. Dypp deretter de lett stekte tortillalefsene i den grønne salsaen, til de blir myke igjen.
10. Fyll tortillalefsene med kylling, og rull dem sammen. Legg dem på tallerkener, tre per person.
11. Hell over ekstra grønn saus. Topp med smuldret ost, hakket løk og hakket koriander.