Enchiladas Colorado
Oppskrift på enchiladas colorado, en smakfull meksikansk rett med krydret saus og ost. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Enchiladas Colorado er en autentisk meksikansk rett som stammer fra den nordvestlige regionen i landet. Disse fyllige, kremsmoothåndlavede tortillafyllinger er smaker av en kultivert meksikansk tradisjon, med en dyp og kompleks chilikraft som danner ryggraden i retten. Resultatet er en rett som kombinerer hjemmelaget håndverkskvalitet med de herlige smakene av Mexico.
Ingredienser
- 3,6 dl masa mel
- 3 dl varmt vann
- 0,6 dl vegetabilsk fett (vegetarisk fett eller margarin)
- 1 teskje salt
- 450 gram benfrie, skinnløse kyllinglår (ca. 4 lår)
- 4,7 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 2 teskjeer salt
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 middels stor hvit løk, delt i kvarter
- 4 tørkede ancho-chili, delt i to, stilket og frø fjernet
- 4 tørkede New Mexico-chili, delt i to, stilket og frø fjernet
- 3,6 dl kokende vann
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 1/2 teskje malt koriander
- 1 1/2 teskje malt spisskummen
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til oppvarming av tortillalefser
- 2,4 dl queso fresco, smuldret (ca. 113 gram)
- 1/2 middels stor hvit løk, hakket
- 1/2 bunt fersk koriander, hakket
- Crema, valgfritt
Ingredienser
- 3,6 dl masa mel
- 3 dl varmt vann
- 0,6 dl vegetabilsk fett (vegetarisk fett eller margarin)
- 1 teskje salt
- 450 gram benfrie, skinnløse kyllinglår (ca. 4 lår)
- 4,7 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 2 teskjeer salt
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 middels stor hvit løk, delt i kvarter
- 4 tørkede ancho-chili, delt i to, stilket og frø fjernet
- 4 tørkede New Mexico-chili, delt i to, stilket og frø fjernet
- 3,6 dl kokende vann
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 1/2 teskje malt koriander
- 1 1/2 teskje malt spisskummen
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til oppvarming av tortillalefser
- 2,4 dl queso fresco, smuldret (ca. 113 gram)
- 1/2 middels stor hvit løk, hakket
- 1/2 bunt fersk koriander, hakket
- Crema, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Tortillapresse
- 2Til tortillalefser: Bland sammen maismel, vann, fett og salt i en bolle. Kna blandingen med hendene til den blir jevn og danner en disk. Pakk disken inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i omtrent 20 minutter.
- 3Forvarm en stor støpejernspanne på høy varme. Legg bakepapir i tortillapressen.
- 4Fordel deigen i baller på størrelse med en golfball, ca. 45 gram hver. Legg én ball om gangen i tortillapressen mellom to ark bakepapir. Trykk ned på pressen. Forsiktig, fjern ett ark bakepapir. Snu den eksponerte siden av tortillalefsen over hånden og fjern forsiktig det andre arket. Legg tortillalefsen direkte på den forvarmede stekepannen. Stek til kantene begynner å krølle seg og bobler dannes, ca. 1–2 minutter. Snu og stek den andre siden i 1–2 minutter. Gjenta med resten av lefsene.
- 5Til enchiladas: Bland kylling, kyllingkraft, salt, hvitløk og løk i en stor kjele over høy varme. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til med lokk og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 20 minutter. Ta kyllingen ut og la den avkjøle. Når den er kald nok til å håndteres, riv den i biter og sett til side.
- 6Til Colorado-saus: Varm en middels stor stekepanne over middels høy varme. Rist chilibønnene med skinnsiden opp til de er aromatiske og begynner å mørkne, 30 sekunder til 1 minutt.
- 7Overfør chilibønnene til en bolle og hell over kokende vann, eller nok til å dekke chiliene; la dem trekke til de er myke, ca. 15 minutter. Overfør chilibønnene og trekkevannet til en food processor. Puls til en jevn pasta dannes.
- 8Varm opp vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Tilsett koriander, spisskummen, hvitløk og løk, og la det surre til det er mykt og aromatisk, 6–8 minutter. Rør inn den moste chilibasten og la det småkoke. Kok til det er litt redusert og smakene har utviklet seg, 4–6 minutter. Krydre med salt og svart pepper. Sett til side.
- 9Til montering: Hell 0,6 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Varm opp tortillalefsene én om gangen i den varme oljen, ca. 5 sekunder. Legg hver lefse på et kjøkkenpapir etterpå for å absorbere noe av oljen.
- 10For å montere enchiladas: Dypp en myknet lefse i den varme Colorado-sausen og legg den på en arbeidsflate. Tilsett 2 ss revet kylling og 1 ss Colorado-saus. Rull tett sammen og legg på et serveringsfat.
- 11Topp enchiladas med smuldret queso fresco, løk og koriander. Drypp over litt crema, hvis du bruker det, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, mørkerøde ancho- og New Mexico-chili for å få den dype, rødlige Colorado-sausen med den optimale balansen av hete og kompleksitet.
- 2- Ikke spar på koriander og spisskummen i sausen - de bidrar med dybde og aroma.
- 3- Bruk en tortillapresse for å lage håndlagde, luftige tortillalefser for en autentisk tekstur og smak.
Serveringsforslag
Servér enchiladas Colorado varme, toppet med den kremsmoothavsmakende queso fresco, finhakket hvit løk og fersk koriander. En klatt av kremet crema tilfører en deilig avrunding til rettens mangfoldige smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enchiladas Colorado?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enchiladas Colorado. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enchiladas Colorado?▼
Total tilberedningstid for Enchiladas Colorado er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enchiladas Colorado vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enchiladas Colorado?▼
En porsjon av Enchiladas Colorado inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
